Bernardins lena äppelsmör med äppelmust, kanel, kryddpeppar och flytande honung.
Recepttyp: Bernardins testade äppelsmör med honung, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Viktigt: Mät upp exakt 7 1/2 cups/1 875 ml silad äppelpuré. Behåll hela mängden äppelmust, kryddor och pastöriserad flytande honung, koka till rätt konsistens och använd inte större burkar än 250 ml.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 6 burkar à 250 ml |
| Tillåten burk | 250 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/4 inch/0,5 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 5 lb/2,3 kg äpplen, exempelvis McIntosh, Golden Delicious eller Empire
- 2 cups/500 ml äppelmust eller söt alkoholfri äppelcider, motsvarande originalets apple cider
- 1 tbsp/15 ml malen kanel
- 1/2 tsp/2 ml malen kryddpeppar
- 1 cup/250 ml pastöriserad flytande honung
- Valfritt: 1/2 tsp/2 ml smör eller vegetabilisk olja för att dämpa skum
Gör så här
- Tvätta äpplena och hacka dem grovt. Lägg äpplen och äppelmust i en stor kastrull av rostfritt stål. Koka upp under omrörning och mosa frukten då och då.
- Lägg på lock och sjud tills äpplena är mjuka, cirka 20 minuter.
- Pressa blandningen genom en sil eller passertillsats. Mät upp exakt 7 1/2 cups/1 875 ml äppelpuré. Använd inte en större purémängd i satsen.
- Förbered ett kokkonserveringskärl och 6 rena burkar à 250 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i hett diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Blanda den uppmätta äppelpurén med kanel och kryddpeppar i en ren, stor kastrull av rostfritt stål eller emalj. Koka upp under omrörning. Rör om med jämna mellanrum så att purén inte bränner fast.
- Tillsätt valfritt smör eller olja om du vill minska skummet. Sänk värmen och koka varsamt i 30 minuter.
- Rör ner hela mängden honung. Fortsätt koka varsamt i ytterligare 30 minuter, eller tills äppelsmöret ligger kvar i en liten hög på en sked och har önskad bredbar konsistens. Rör ofta mot slutet.
- Fyll hett äppelsmör i en het burk och lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor med ett redskap som inte är av metall och justera luftspalten med mer äppelsmör om det behövs.
- Torka burkkanten, centrera locket och skruva bandet fingertätt. Ställ tillbaka burken i kokkonserveringskärlet och upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp kraftigt och börja räkna tiden först när vattnet kokar. Processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna rakt upp utan att luta dem och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte banden.
- Kontrollera förslutningarna. Ta av skruvbanden, torka burkar och band och förvara märkta burkar svalt och mörkt. För bästa kvalitet bör äppelsmöret användas inom ett år.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Mät exakt 7 1/2 cups/1 875 ml passerad äppelpuré och gör inte en större sats i samma kastrull.
- Behåll hela mängden äppelmust, kryddor och pastöriserad flytande honung.
- Koka purén 30 minuter före honungen och därefter ytterligare 30 minuter eller till källans skedprov.
- Använd inte större burkar än 250 ml, ändra inte luftspalten och förkorta inte processtiden.
Praktisk svensk burkkommentar
En Weck-burk på högst 250 ml kan användas med samma luftspalt och processtid. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Apple Butter Honey. Detta är Bernardins honungssötade variant och inte samma formel som de tidigare publicerade NCHFP-recepten på äppelsmör. Den aktuella originalsidan och Bernardins höjdjustering kontrollerades 2026-07-25.