Bernardins kryddade äppelsmör med söt äppelmust, kanel och kryddnejlika.
Recepttyp: Bernardins testade äppelsmör med cider, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Viktigt: Mät upp exakt 12 cups/3 l äppelpuré. Behåll hela mängden söt äppelmust, socker och kryddor, koka tills blandningen klarar konsistensprovet och använd inte större burkar än 250 ml.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 8 burkar à 250 ml |
| Tillåten burk | 250 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/4 inch/0,5 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 6 lb/2,7 kg äpplen, skalade, urkärnade och skurna i fjärdedelar
- 2 cups/500 ml söt äppelmust eller söt alkoholfri äppelcider, motsvarande originalets sweet apple cider
- 3 cups/750 ml strösocker
- 1 1/2 tsp/7 ml malen kanel
- 1/2 tsp/2 ml malen kryddnejlika
- Valfritt: 1/2 tsp/2 ml smör eller vegetabilisk olja för att dämpa skum
Gör så här
- Blanda äpplen och äppelmust i en stor kastrull av rostfritt stål. Koka upp på medelhög till hög värme.
- Sänk värmen och koka varsamt under omrörning då och då tills äpplena är mjuka, cirka 30 minuter.
- Passera blandningen i omgångar genom en passertillsats eller kör den kort i matberedare med metallkniv tills konsistensen är jämn. Gör inte purén flytande.
- Mät upp exakt 12 cups/3 l äppelpuré. Använd inte en större purémängd i satsen.
- Förbered ett kokkonserveringskärl och 8 rena burkar à 250 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i hett diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Blanda den uppmätta äppelpurén med socker, kanel och kryddnejlika i en stor kastrull av rostfritt stål. Rör tills sockret har lösts upp. Tillsätt valfritt smör eller olja om du vill minska skummet.
- Koka upp på medelhög till hög värme. Sänk värmen, lägg på lock och koka varsamt under tät omrörning tills blandningen har tjocknat och håller formen på en sked.
- Kontrollera konsistensen på ett kallt fat. Äppelsmöret är klart när ingen vätska separerar runt provet och blandningen behåller en bredbar, smörlik form.
- Fyll hett äppelsmör i en het burk och lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor med ett redskap som inte är av metall och justera luftspalten med mer äppelsmör om det behövs.
- Torka burkkanten, centrera locket och skruva bandet fingertätt. Ställ tillbaka burken i kokkonserveringskärlet och upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp kraftigt och börja räkna tiden först när vattnet kokar. Processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna rakt upp utan att luta dem och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte banden.
- Kontrollera förslutningarna. Ta av skruvbanden, torka burkar och band och förvara märkta burkar svalt och mörkt. För bästa kvalitet bör äppelsmöret användas inom ett år.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Mät exakt 12 cups/3 l äppelpuré och gör inte en större sats i samma kastrull.
- Behåll hela mängden söt äppelmust, socker, kanel och kryddnejlika.
- Koka till källans sked- och kallfatsprov; en tunn puré är inte färdigt äppelsmör.
- Använd inte större burkar än 250 ml, ändra inte luftspalten och förkorta inte processtiden.
Praktisk svensk burkkommentar
En Weck-burk på högst 250 ml kan användas med samma luftspalt och processtid. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Apple Cider Butter. Detta är Bernardins variant med 12 cups/3 l puré och söt cider och inte samma formel som de tidigare publicerade NCHFP-recepten på äppelsmör. Källans tydliga stavfel i konsistensbeskrivningen har återgetts som naturlig svenska utan ändring av provet. Den aktuella originalsidan och Bernardins höjdjustering kontrollerades 2026-07-25.