Bernardins picklade gröna plommontomater med röd paprika, citron, dillfrö, gröna pepparkorn och senapsfrö.
Recepttyp: Bernardins testade picklade gröna plommontomater med citron och dill, fullständigt manuellt översatta till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Viktigt: Använd gröna plommontomater, salta tomat och lök i 12 timmar och skölj dem inte efter avrinningen. Behåll all paprika, citron, vinäger, vatten och socker och förkorta inte processtiden.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering, ångkonservering och inläggningar och pickles före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 9 burkar à 500 ml |
| Tillåten burk | 500 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/2 inch/1 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 15 minuter |
5-procentig vinäger till svensk ättika: Receptets 4 cups/1 000 ml vinäger med 5 % syra kan ersättas volymbevarande med 420 ml ättika 12 % plus 580 ml vatten. Använd hela blandningen och behåll dessutom receptets separata 2 cups/500 ml vatten.
Ingredienser
- 7 lb/3,2 kg gröna plommontomater, cirka 35 medelstora
- 2 medelstora matlökar
- 1/4 cup/50 ml konserverings- eller inläggningssalt
- 2 medelstora röda paprikor
- 1 citron
- 1 tbsp/15 ml sellerifrö
- 3 tbsp/45 ml senapsfrö
- 1 tbsp/15 ml gröna pepparkorn
- 1 tbsp/15 ml dillfrö
- 4 cups/1 000 ml vinäger med 5 % syra, eller hela ättiksblandningen ovan
- 2 cups/500 ml vatten
- 1 cup/250 ml strösocker
Gör så här
- Dag 1: Tvätta tomaterna noggrant och skär bort fästena. Skiva tomater och lök tunt tvärs över. Strö över 1/4 cup/50 ml inläggningssalt, täck och låt stå svalt i 12 timmar.
- Dag 2: Förbered ett kokkonserveringskärl och 9 rena burkar à 500 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i hett diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Låt tomater och lök rinna av mycket noggrant. Skölj dem inte. Ställ åt sidan.
- Tvätta paprikorna, ta bort fröna och skär paprikorna i tunna strimlor. Tvätta och skiva citronen tunt och ta bort alla kärnor.
- Knyt in sellerifröet i en bit silduk till en kryddpåse.
- Blanda den avrunna tomat- och lökblandningen med paprika, citron, kryddpåse, senapsfrö, gröna pepparkorn, dillfrö, vinägern eller hela ättiksblandningen, receptets separata vatten och socker i en stor, djup kastrull av rostfritt stål.
- Blanda väl, koka upp och koka försiktigt i 1 minut. Ta kastrullen från värmen.
- Packa de heta picklesen i en het burk till 3/4 inch/2 cm från överkanten. Häll på het lag så att blandningen täcks och 1/2 inch/1 cm luftspalt återstår.
- Avlägsna luftbubblor med ett redskap som inte är av metall. Justera luftspalten med mer tomatblandning och het lag om det behövs.
- Torka burkkanten, centrera locket och skruva bandet fingertätt. Ställ tillbaka burken i kokkonserveringskärlet och upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp kraftigt och börja räkna tiden först när vattnet kokar. Processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna rakt upp utan att luta dem och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte banden.
- Kontrollera förslutningarna. Ta av skruvbanden, torka burkar och band och förvara märkta burkar svalt och mörkt. För bästa kvalitet bör picklesen användas inom ett år.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 500 ml | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd 7 lb/3,2 kg gröna plommontomater och behåll mängderna lök, paprika och citron.
- Salta tomat och lök i 12 timmar, låt dem rinna av mycket väl och skölj dem inte.
- Behåll hela mängden vinäger eller ättiksblandning, separat vatten och socker och koka blandningen i 1 minut.
- Använd inte större burkar än 500 ml och förkorta inte den höjdanpassade processtiden.
Praktisk svensk burkkommentar
En Weck-burk på högst 500 ml kan användas med samma luftspalt och processtid. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Green Tomato Pickles, kontrollerat mot Bernardins officiella franska parallellsida. Originalsidans enstaka hänvisningar till gurka i fyllningssteget är ett kopieringsfel; den faktiska råvaran är genomgående gröna plommontomater. Källorna och höjdjusteringen kontrollerades 2026-07-25.