Bernardins sötsyrliga zucchinipickles med senapsfrö, sellerifrö och gurkmeja.
Recepttyp: Bernardins testade sötsyrliga zucchinipickles, fullständigt manuellt översatta till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Viktigt: Mät exakt 14 cups/3 500 ml beredda zucchiniskivor. Behåll salt-, vinäger- och sockermängderna och genomför både två timmars saltning, en timmes vila i lagen och de två femminuterskokningarna.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering, ångkonservering och inläggningar och pickles före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 6 burkar à 500 ml |
| Tillåten burk | 500 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/2 inch/1 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
5-procentig vinäger till svensk ättika: Receptets 6 cups/1 500 ml vita vinäger med 5 % syra kan ersättas volymbevarande med 625 ml ättika 12 % plus 875 ml vatten. Använd hela blandningen. Det kalla vattnet som täcker zucchinin under saltningen är separat och ska inte ersätta någon del av lagen.
Ingredienser
- 14 cups/3 500 ml beredd zucchini, från cirka 4 1/2 lb/2 kg hel zucchini
- 1/2 cup/125 ml konserverings- eller inläggningssalt
- Kallt vatten så att zucchiniskivorna täcks under saltningen
- 6 cups/1 500 ml vit vinäger med 5 % syra, eller hela ättiksblandningen ovan
- 4 cups/1 000 ml strösocker
- 4 tsp/20 ml senapsfrö
- 2 tsp/10 ml sellerifrö
- 2 tsp/10 ml malen gurkmeja
Gör så här
- Tvätta zucchinin men skala den inte. Skär den diagonalt i 1/4 inch/0,5 cm tjocka skivor och mät upp exakt 14 cups/3 500 ml.
- Varva zucchiniskivor och salt i ett kärl av glas eller rostfritt stål. Täck med kallt vatten och låt stå i 2 timmar.
- Häll av vätskan. Lägg zucchinin i ett durkslag, skölj noggrant under kallt rinnande vatten och låt rinna av väl. Torka skivorna med rena handdukar.
- Blanda vinägern eller hela ättiksblandningen med socker, senapsfrö, sellerifrö och gurkmeja i en stor kastrull av rostfritt stål. Koka upp och koka försiktigt i 5 minuter.
- Ta kastrullen från värmen, rör ner zucchinin och låt blandningen stå i 1 timme.
- Förbered under tiden ett kokkonserveringskärl och 6 rena burkar à 500 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i hett diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Koka upp zucchiniblandningen igen och koka försiktigt i 5 minuter.
- Packa het zucchini i en het burk till 3/4 inch/2 cm från överkanten. Häll på het lag så att zucchinin täcks och 1/2 inch/1 cm luftspalt återstår.
- Avlägsna luftbubblor med ett redskap som inte är av metall. Justera luftspalten med fler zucchiniskivor och het lag om det behövs.
- Torka burkkanten, centrera locket och skruva bandet fingertätt. Ställ tillbaka burken i kokkonserveringskärlet och upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp kraftigt och börja räkna tiden först när vattnet kokar. Processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna rakt upp utan att luta dem och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte banden.
- Kontrollera förslutningarna. Ta av skruvbanden, torka burkar och band och förvara märkta burkar svalt och mörkt. För bästa kvalitet bör picklesen användas inom ett år.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 500 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Mät exakt 14 cups/3 500 ml beredda zucchiniskivor och håll dem cirka 1/4 inch/0,5 cm tjocka.
- Behåll saltningen på 2 timmar, skölj och torka skivorna och låt dem därefter stå i lagen i 1 timme.
- Behåll hela mängden vinäger eller ättiksblandning och socker och genomför båda femminuterskokningarna.
- Använd inte större burkar än 500 ml och förkorta inte den höjdanpassade processtiden.
Praktisk svensk burkkommentar
En Weck-burk på högst 500 ml kan användas med samma luftspalt och processtid. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Zucchini Pickles. Den aktuella originalsidan och Bernardins höjdjustering kontrollerades 2026-07-25.