Bernardins gula piccalilli med kål, gröna tomater, paprika, ingefära, gurkmeja och varm kryddpåse.
Recepttyp: Bernardins testade piccalilli med ingefära, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Viktigt: Mät alla hackade grönsaker exakt, salta dem över natten och behåll hela mängden vinäger, vatten och socker. Förkorta inte kokningen, sjudningen eller processtiden.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering, ångkonservering och inläggningar och pickles före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 7 burkar à 250 ml |
| Tillåten burk | 250 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/2 inch/1 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
5-procentig vinäger till svensk ättika: Receptets 3 cups/750 ml vinäger med 5 % syra kan ersättas volymbevarande med 315 ml ättika 12 % plus 435 ml vatten. Använd hela blandningen och behåll dessutom receptets separata 1 3/4 cups/425 ml vatten.
Ingredienser
- 5 cups/1 250 ml finhackad vitkål
- 4 cups/1 000 ml hackade, oskalade gröna tomater
- 1 1/2 cups/375 ml hackad lök
- 1 cup/250 ml hackad röd paprika
- 1 cup/250 ml hackad grön paprika
- 3 tbsp/45 ml konserverings- eller inläggningssalt
- 1/4 cup/50 ml blandad inläggningskrydda
- 4 tbsp/60 ml skalad, grovhackad färsk ingefära
- 2 tbsp/25 ml senapsfrö
- 2 tsp/10 ml malen gurkmeja
- 1 cup/250 ml strösocker
- 3 cups/750 ml vinäger med 5 % syra, eller hela ättiksblandningen ovan
- 1 3/4 cups/425 ml vatten
Gör så här
- Blanda kål, gröna tomater, lök samt röd och grön paprika med inläggningssaltet i en stor skål av glas, emalj eller rostfritt stål. Blanda väl, täck och låt stå över natten.
- Nästa dag förbereder du ett kokkonserveringskärl och 7 rena burkar à 250 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i hett diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Rör om grönsakerna och låt dem rinna av i ett durkslag. Skölj med kallt vatten och låt rinna av mycket noggrant; pressa ut så mycket vätska som möjligt. Lägg grönsakerna i en stor, djup kastrull av rostfritt stål eller emalj.
- Knyt in inläggningskrydda, ingefära och senapsfrö i en stor bit silduk till en kryddpåse. Lägg kryddpåsen hos grönsakerna.
- Rör ner socker, gurkmeja, vinägern eller hela ättiksblandningen samt receptets separata vatten. Lägg på lock och koka upp.
- Ta av locket och koka i 5 minuter. Sänk värmen och sjud sedan i 20 minuter; rör om då och då. Ta upp och kasta kryddpåsen.
- Fyll het piccalilli i en het burk och lämna 1/2 inch/1 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor med ett redskap som inte är av metall och justera luftspalten med mer relish om det behövs.
- Torka burkkanten, centrera locket och skruva bandet fingertätt. Ställ tillbaka burken i kokkonserveringskärlet och upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp kraftigt och börja räkna tiden först när vattnet kokar. Processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna rakt upp utan att luta dem och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte banden.
- Kontrollera förslutningarna. Ta av skruvbanden, torka burkar och band och förvara märkta burkar svalt och mörkt. För bästa kvalitet bör piccalillin användas inom ett år.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Mät kål, tomat, lök och båda paprikorna efter hackning och öka inte grönsaksmängderna.
- Salta grönsakerna över natten, skölj dem nästa dag och pressa ut överflödig vätska.
- Behåll hela mängden vinäger eller ättiksblandning, separat vatten och socker.
- Koka 5 minuter, sjud 20 minuter, använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte processtiden.
Praktisk svensk burkkommentar
En Weck-burk på högst 250 ml kan användas med samma luftspalt och processtid. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Piccalilli Relish. Det här är Bernardins ingefärs- och gurkmejapiccalilli och inte samma recept som tidigare publicerade piccalillivarianter. Den aktuella originalsidan och Bernardins höjdjustering kontrollerades 2026-07-25.