Bernardins sötsyrliga relish med grön paprika, bananpaprika, syrligt äpple, vitkål och valfri röd chili.
Recepttyp: Bernardins testade sötsyrliga paprikarelish med äpple, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Viktigt: Mät paprika, äpple och kål efter angiven beredning och behåll hela mängden salt, äppelcidervinäger och socker. Förkorta inte den två timmar långa saltningen, relishens 10 minuters kokning eller processtiden.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering, ångkonservering och inläggningar och pickles före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 7 burkar à 250 ml |
| Tillåten burk | 250 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/2 inch/1 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
5-procentig vinäger till svensk ättika: Receptets 3 cups/750 ml äppelcidervinäger med 5 % syra kan ersättas volymbevarande med 315 ml ättika 12 % plus 435 ml vatten. Använd hela blandningen; vattnet i omräkningen ersätter bara en del av vinägern och är inte extra receptvatten.
Ingredienser
- 4 cups/1 000 ml finhackad grön paprika
- 1 cup/250 ml finhackad bananpaprika
- 1 stark röd chilifrukt, hackad, valfritt
- 3 cups/750 ml hackade, skalade syrliga äpplen
- 2 cups/500 ml hackad vitkål
- 2 tbsp/30 ml konserverings- eller inläggningssalt
- 3 cups/750 ml äppelcidervinäger med 5 % syra, eller hela ättiksblandningen ovan
- 3 cups/750 ml strösocker
- 1 tsp/5 ml senapsfrö
Gör så här
- Förbered ett kokkonserveringskärl och 7 rena burkar à 250 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i hett diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Blanda grön paprika, bananpaprika, den valfria röda chilin, äpple, kål och salt i en stor skål. Låt stå i 2 timmar och låt sedan blandningen rinna av ordentligt.
- Blanda äppelcidervinägern eller hela ättiksblandningen med socker och senapsfrö i en stor kastrull av rostfritt stål. Koka upp och sänk värmen.
- Tillsätt den avrunna grönsaks- och äppelblandningen och koka försiktigt i 10 minuter.
- Fyll het relish i en het burk och lämna 1/2 inch/1 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor med ett redskap som inte är av metall och justera luftspalten med mer relish om det behövs.
- Torka burkkanten noggrant, centrera locket och skruva bandet fingertätt. Ställ tillbaka burken i kokkonserveringskärlet och upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp kraftigt och börja räkna tiden först när vattnet kokar. Processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter enligt Bernardins aktuella generella kokkonserveringsmetod. Lyft burkarna rakt upp utan att luta dem och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte banden.
- Kontrollera förslutningarna. Ta av skruvbanden, torka burkar och band och förvara märkta burkar svalt och mörkt.
- Låt gärna de förslutna burkarna stå i 2 veckor före servering så att smakerna hinner mogna. Det är ett kvalitetsråd och påverkar inte säkerhetsprocessen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Mät grön paprika, bananpaprika, skalat äpple och kål efter beredning och öka inte mängderna.
- Behåll hela mängden salt, vinäger eller ättiksblandning och socker.
- Låt blandningen stå saltad i 2 timmar, låt den rinna av väl och koka sedan relishen försiktigt i 10 minuter.
- Använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte den höjdanpassade processtiden.
Praktisk svensk burkkommentar
En Weck-burk på högst 250 ml kan användas med samma luftspalt och processtid. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Sweet & Sour Pepper Relish. Tvåveckorsvilan är originalets kvalitetsråd. Den moderna femminutersvilan efter process kommer från Bernardins aktuella generella kokkonserveringsmetod. Källorna och höjdjusteringen kontrollerades 2026-07-25.