Bernardins sötstarka majsrelish med vitkål, lök, röd paprika, senap, sellerifrö och chili.
Recepttyp: Bernardins testade sötstarka majsrelish, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Viktigt: Koka majskolvarna i 5 minuter och mät därefter exakt 9 cups/2 250 ml avskurna majskorn. Behåll alla grönsaks-, socker-, vatten- och syramängder och förkorta inte relishens 25 minuters kokning eller processtiden.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering, ångkonservering och inläggningar och pickles före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 5 burkar à 500 ml |
| Tillåten burk | 500 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/2 inch/1 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 15 minuter |
5-procentig vinäger till svensk ättika: Receptets 4 cups/1 000 ml vita vinäger med 5 % syra kan ersättas volymbevarande med 420 ml ättika 12 % plus 580 ml vatten. Använd hela blandningen och behåll dessutom receptets separata 1 cup/250 ml vatten.
Ingredienser
- 9 cups/2 250 ml beredda majskorn, från cirka 18–22 majskolvar
- 3 cups/750 ml finhackad vitkål
- 1 cup/250 ml finhackad lök
- 1 cup/250 ml finhackad röd paprika, cirka 1 medelstor
- 4 cups/1 000 ml vit vinäger med 5 % syra, eller hela ättiksblandningen ovan
- 3 cups/750 ml strösocker
- 1 cup/250 ml vatten
- 2 tbsp/25 ml senapspulver
- 1 tbsp/15 ml sellerifrö
- 1 tbsp/15 ml senapsfrö
- 1 tbsp/15 ml salt
- 1 tbsp/15 ml malen gurkmeja
- 1/4–1 tsp/1–5 ml torkade chiliflakes
Gör så här
- Koka de hela majskolvarna i 5 minuter. Skär av kornen från kolvarna och mät upp exakt 9 cups/2 250 ml.
- Lägg den uppmätta majsen i en stor kastrull av rostfritt stål tillsammans med kål, lök, paprika, vinägern eller hela ättiksblandningen, receptets separata vatten, socker, senapspulver, sellerifrö, senapsfrö, salt, gurkmeja och chiliflakes.
- Koka upp. Sänk värmen och koka försiktigt i 25 minuter eller tills relishen har önskad konsistens.
- Förbered under tiden ett kokkonserveringskärl och 5 rena burkar à 500 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i hett diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Fyll het relish i en het burk och lämna 1/2 inch/1 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor med ett redskap som inte är av metall och justera luftspalten med mer relish om det behövs.
- Torka burkkanten, centrera locket och skruva bandet fingertätt. Ställ tillbaka burken i kokkonserveringskärlet och upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp kraftigt och börja räkna tiden först när vattnet kokar. Processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna rakt upp utan att luta dem och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte banden.
- Kontrollera förslutningarna. Ta av skruvbanden, torka burkar och band och förvara märkta burkar svalt och mörkt. För bästa kvalitet bör relishen användas inom ett år.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 500 ml | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min |
Viktigt att inte ändra
- Koka majskolvarna i 5 minuter före avskärning och mät exakt 9 cups/2 250 ml beredda majskorn.
- Behåll mängderna kål, lök, paprika, vinäger eller ättiksblandning, separat vatten och socker.
- Chiliflakes får justeras endast inom originalets intervall 1/4–1 tsp/1–5 ml.
- Koka relishen försiktigt i 25 minuter, använd inte större burkar än 500 ml och förkorta inte den höjdanpassade processtiden.
Praktisk svensk burkkommentar
En Weck-burk på högst 500 ml kan användas med samma luftspalt och processtid. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Sweet & Hot Corn Relish. Originalet tillåter att chilistyrkan justeras inom det angivna intervallet. Den aktuella originalsidan och Bernardins höjdjustering kontrollerades 2026-07-25.