Bernardins fänkålsrelish med lök, kapris, citronzest, senap och fänkålsfrö.
Recepttyp: Bernardins testade fänkålsrelish med kapris, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Viktigt: Finfördela men puréa inte fänkål eller lök. Mät exakt 3 cups/750 ml fast packad beredd fänkålslök och 2 1/2 cups/625 ml fast packad beredd lök och behåll all syra och vätska.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering, ångkonservering och inläggningar och pickles före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 5 burkar à 250 ml |
| Tillåten burk | 250 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/2 inch/1 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
5-procentig vinäger till svensk ättika: Receptets 1 cup/250 ml äppelcidervinäger med 5 % syra kan ersättas volymbevarande med 105 ml ättika 12 % plus 145 ml vatten. Använd hela blandningen och behåll dessutom receptets separata 1/2 cup/125 ml vatten.
Ingredienser
- 1 stort fänkålshuvud med lök och dilliknande blad; det ska ge exakt 3 cups/750 ml fast packad beredd fänkålslök och 2 tbsp/25 ml lätt packade, finhackade blad
- 2 1/2 cups/625 ml fast packad beredd lök, cirka 2 stora lökar
- 1/4 cup/50 ml inlagd kapris
- 1 cup/250 ml äppelcidervinäger med 5 % syra, eller hela ättiksblandningen ovan
- 1/2 cup/125 ml vatten
- 1/3 cup/75 ml fast packat farinsocker
- 2 tbsp/25 ml vetemjöl
- 1 tbsp/15 ml senapspulver
- 1 tsp/5 ml fint rivet citronskal
- 1 tsp/5 ml fänkålsfrö
- 1 tsp/5 ml konserveringssalt eller grovt salt
- 1/4 tsp/1 ml nymortlad svartpeppar
Gör så här
- Förbered ett kokkonserveringskärl och 5 rena burkar à 250 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i hett diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Ta av fänkålens dilliknande blad. Finhacka och mät upp exakt 2 tbsp/25 ml lätt packade blad. Ställ åt sidan.
- Skär bort och kasta fänkålsstjälkarna och den hårda stocken. Pulsera fänkålslöken i en matberedare utan att göra puré. Mät upp exakt 3 cups/750 ml fast packad beredd fänkål och ställ åt sidan.
- Skala lökarna och skär bort ändarna. Pulsera dem i matberedare utan att göra puré och mät upp exakt 2 1/2 cups/625 ml fast packad beredd lök.
- Blanda löken med kapris, äppelcidervinägern eller hela ättiksblandningen, receptets separata vatten, farinsocker, mjöl, senapspulver, citronskal, fänkålsfrö, salt och peppar i en stor kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp. Lägg på lock och koka försiktigt i 4 minuter.
- Tillsätt den uppmätta fänkålen och de finhackade bladen. Koka upp blandningen på nytt och ta sedan kastrullen från värmen.
- Fyll het relish i en het burk och lämna 1/2 inch/1 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor med ett redskap som inte är av metall och justera luftspalten med mer relish om det behövs.
- Torka burkkanten, centrera locket och skruva bandet fingertätt. Ställ tillbaka burken i kokkonserveringskärlet och upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp kraftigt och börja räkna tiden först när vattnet kokar. Processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna rakt upp utan att luta dem och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte banden.
- Kontrollera förslutningarna. Ta av skruvbanden, torka burkar och band och förvara märkta burkar svalt och mörkt. För bästa kvalitet bör relishen användas inom ett år.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Mät fänkålslöken, fänkålsbladen och löken efter beredning och med den packning som anges.
- Finfördela råvarorna men gör dem inte till puré.
- Behåll hela mängden vinäger eller ättiksblandning, separat vatten, kapris, socker och mjöl.
- Använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte den höjdanpassade processtiden.
Praktisk svensk burkkommentar
En Weck-burk på högst 250 ml kan användas med samma luftspalt och processtid. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Fennel Relish. Den aktuella originalsidan och Bernardins höjdjustering kontrollerades 2026-07-25.