Bernardins sötsyrliga Dixie-relish med kål, lök, röd och grön paprika och varm kryddpåse.
Recepttyp: Bernardins testade Dixie-relish med kål och paprika, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Viktigt: Mät de hackade grönsakerna exakt och behåll mängderna saltlake, socker och vinäger. Förkorta inte den timslånga saltningen, relishens 15 minuters kokning eller processtiden.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering, ångkonservering och inläggningar och pickles före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 6 burkar à 250 ml |
| Tillåten burk | 250 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/2 inch/1 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 15 minuter |
5-procentig vinäger till svensk ättika: Receptets 3 cups/750 ml vinäger med 5 % syra kan ersättas volymbevarande med 315 ml ättika 12 % plus 435 ml vatten. Använd hela blandningen. Receptets 7 cups/1 750 ml kalla vatten hör till saltningen och ska inte minskas.
Ingredienser
- 4 cups/1 000 ml finhackad vitkål
- 1 1/2 cups/375 ml hackad vit matlök
- 1 1/2 cups/375 ml hackad röd paprika
- 1 1/2 cups/375 ml hackad grön paprika
- 1/4 cup/50 ml konserverings- eller inläggningssalt
- 7 cups/1 750 ml kallt vatten
- 3 tbsp/45 ml senapsfrö
- 2 tbsp/25 ml sellerifrö
- 1 tbsp/15 ml hel kryddpeppar
- 1 tbsp/15 ml hela kryddnejlikor
- 4 inches/10 cm kanelstång, bruten i bitar
- 2 cups/500 ml strösocker
- 3 cups/750 ml vinäger med 5 % syra, eller hela ättiksblandningen ovan
Gör så här
- Blanda kål, lök samt röd och grön paprika i en stor skål av glas, emalj eller rostfritt stål.
- Lös upp saltet i 7 cups/1 750 ml kallt vatten. Häll saltlaken över grönsakerna och låt stå i 1 timme. Låt därefter grönsakerna rinna av ordentligt.
- Förbered ett kokkonserveringskärl och 6 rena burkar à 250 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i hett diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Knyt in senapsfrö, sellerifrö, kryddpeppar, kryddnejlikor och kanel i en stor bit silduk till en kryddpåse.
- Blanda de avrunna grönsakerna med kryddpåsen, sockret och vinägern eller hela ättiksblandningen i en stor, djup kastrull av rostfritt stål eller emalj.
- Lägg på lock och koka upp. Ta av locket och koka i 15 minuter; rör om då och då. Ta upp och kasta kryddpåsen.
- Fyll het relish i en het burk och lämna 1/2 inch/1 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor med ett redskap som inte är av metall och justera luftspalten med mer relish om det behövs.
- Torka burkkanten, centrera locket och skruva bandet fingertätt. Ställ tillbaka burken i kokkonserveringskärlet och upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp kraftigt och börja räkna tiden först när vattnet kokar. Processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna rakt upp utan att luta dem och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte banden.
- Kontrollera förslutningarna. Ta av skruvbanden, torka burkar och band och förvara märkta burkar svalt och mörkt. För bästa kvalitet bör relishen användas inom ett år.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 250 ml | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min |
Viktigt att inte ändra
- Mät kål, lök och båda paprikorna efter hackning och öka inte grönsaksmängderna.
- Använd hela saltlaken, låt grönsakerna stå i 1 timme och låt dem rinna av väl.
- Behåll hela mängden vinäger eller ättiksblandning och socker, och koka relishen utan lock i 15 minuter.
- Använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte den höjdanpassade processtiden.
Praktisk svensk burkkommentar
En Weck-burk på högst 250 ml kan användas med samma luftspalt och processtid. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Dixie Relish. Den engelska sidans trasiga vinägermått löstes mot Bernardins officiella franska parallellsida, som anger 3 cups/750 ml. Sidorna och höjdjusteringen kontrollerades 2026-07-25.