Bernardins dillpicklade gurkskivor med äppelcidervinäger, vitlök, lagerblad, dill och inläggningskryddor.
Recepttyp: Bernardins testade dillpicklade gurkskivor, fullständigt manuellt översatta till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Viktigt: Använd färsk gurka, skär bort blomänden och behåll hela mängden äppelcidervinäger, vatten, socker och salt. Använd inte större burkar och förkorta inte lagens sjudning eller processtiden.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering, ångkonservering och inläggningar och pickles före start.
| Metod | Kokkonservering, rå packning med het lag |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 5 burkar à 500 ml |
| Tillåten burk | 500 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/2 inch/1 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 15 minuter |
5-procentig vinäger till svensk ättika: Receptets 4 cups/1 000 ml äppelcidervinäger med 5 % syra kan ersättas volymbevarande med 420 ml ättika 12 % plus 580 ml vatten. Använd hela blandningen och behåll dessutom receptets separata 4 cups/1 000 ml vatten.
Ingredienser
- 4 lb/1,8 kg medelstora gurkor, cirka 30 stycken
- 4 cups/1 000 ml äppelcidervinäger med 5 % syra, eller hela ättiksblandningen ovan
- 4 cups/1 000 ml vatten
- 3/4 cup/175 ml strösocker
- 1/2 cup/125 ml konserverings- eller inläggningssalt
- 3 tbsp/45 ml färsk blandad inläggningskrydda
- 5 lagerblad
- 5 vitlöksklyftor
- 2 1/2 tsp/12 ml senapsfrö
- 5 färska dillkronor eller 5 tsp/25 ml torkat dillfrö
Gör så här
- Tvätta gurkorna och skrubba dem lätt med en mjuk grönsaksborste. Skölj väl i kallt rinnande vatten. Skär bort och kasta en 1/8 inch/0,3 cm tjock skiva från blomänden, alltså änden mittemot skaftet. Skär gurkorna i 1/4 inch/0,5 cm tjocka skivor.
- Blanda äppelcidervinägern eller hela ättiksblandningen med receptets separata vatten, socker och salt i en stor kastrull av rostfritt stål. Knyt in inläggningskryddan i en bit silduk till en kryddpåse, lägg den i lagen och låt sjuda i 15 minuter.
- Förbered ett kokkonserveringskärl och 5 rena burkar à 500 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i hett diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Lägg 1 lagerblad, 1 vitlöksklyfta, 1/2 tsp/2 ml senapsfrö och 1 dillkrona eller 1 tsp/5 ml torkat dillfrö i en het burk.
- Packa gurkskivorna i burken till 3/4 inch/2 cm från överkanten. Häll på het lag så att gurkan täcks och 1/2 inch/1 cm luftspalt återstår.
- Avlägsna luftbubblor med ett redskap som inte är av metall. Justera luftspalten med fler gurkskivor och het lag om det behövs.
- Torka burkkanten, centrera locket och skruva bandet fingertätt. Ställ tillbaka burken i kokkonserveringskärlet och upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp kraftigt och börja räkna tiden först när vattnet kokar. Processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna rakt upp utan att luta dem och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte banden.
- Kontrollera förslutningarna. Ta av skruvbanden, torka burkar och band och förvara märkta burkar svalt och mörkt. För bästa kvalitet bör picklesen användas inom ett år.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 500 ml | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd högst 4 lb/1,8 kg gurka och behåll hela mängden vinäger eller ättiksblandning, separat vatten, socker och salt.
- Skär bort blomänden och håll skivorna cirka 1/4 inch/0,5 cm tjocka.
- Låt kryddpåsen sjuda i lagen i hela 15 minuter och följ burkdoseringen.
- Använd inte större burkar än 500 ml och förkorta inte den höjdanpassade processtiden.
Praktisk svensk burkkommentar
En Weck-burk på högst 500 ml kan användas med samma luftspalt och processtid. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Dill Slices. Den aktuella originalsidan och Bernardins höjdjustering kontrollerades 2026-07-25.