Bernardins syrliga relish med rödbetor, vitkål, lök, röd paprika och pepparrot.
Recepttyp: Bernardins testade rödbets- och kålrelish, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Viktigt: Koka rödbetorna hela före skalning och mät exakt 4 cups/1 000 ml beredda rödbetor. Behåll mängderna kål, vinäger, socker, lök, paprika, pepparrot och salt.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och inläggningar och pickles före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 5 burkar à 500 ml |
| Tillåten burk | 500 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/2 inch/1 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 15 minuter |
5-procentig vinäger till svensk ättika: Receptets 3 cups/750 ml vita vinäger med 5 % syra kan ersättas volymbevarande med 315 ml ättika 12 % plus 435 ml vatten. Använd hela blandningen.
Ingredienser
- 4 cups/1 000 ml kokta, skalade och tärnade rödbetor, från cirka 6 medelstora
- 4 cups/1 000 ml finhackad vitkål, cirka 1 litet huvud
- 3 cups/750 ml vit vinäger med 5 % syra, eller hela ättiksblandningen ovan
- 1 1/2 cups/375 ml strösocker
- 1 cup/250 ml finhackad lök
- 1 cup/250 ml finhackad röd paprika
- 1 tbsp/15 ml beredd pepparrot
- 1 tbsp/15 ml salt
Gör så här
- Skär av rödbetsblasten men lämna cirka 2 inches/5 cm stjälk kvar. Koka rödbetorna hela i vatten tills de är mjuka, cirka 35–45 minuter.
- Ta upp rödbetorna och låt dem svalna så mycket att de går att hantera. Dra av skalen, tärna rödbetorna och mät upp exakt 4 cups/1 000 ml.
- Förbered ett kokkonserveringskärl och 5 rena burkar à 500 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Blanda de uppmätta rödbetorna med kål, vinägern eller hela ättiksblandningen, socker, lök, röd paprika, pepparrot och salt i en stor kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp och koka försiktigt i 10 minuter.
- Fyll den heta relishen i en het burk och lämna 1/2 inch/1 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor och justera luftspalten med mer relish vid behov.
- Torka burkkanten, centrera locket och skruva bandet fingertätt. Ställ tillbaka burken i kokkonserveringskärlet och upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar utan att efterdra banden.
- Kontrollera förslutningarna. Ta av skruvbanden, torka burkar och band och förvara märkta burkar svalt och mörkt. För bästa kvalitet bör relishen användas inom ett år.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 500 ml | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min |
Viktigt att inte ändra
- Mät exakt 4 cups/1 000 ml rödbetor efter kokning, skalning och tärning.
- Behåll exakt 4 cups/1 000 ml kål och hela mängden vinäger eller ättiksblandning.
- Behåll socker, lök, röd paprika, beredd pepparrot och salt i angivna mängder.
- Koka relishen i 10 minuter, använd inte större burkar än 500 ml och förkorta inte processen.
Praktisk svensk burkkommentar
Rödbetorna kan finfördelas i matberedare efter kokning och skalning om en finare relish önskas, men den beredda mängden ska fortfarande vara exakt 4 cups/1 000 ml. En Weck-burk på högst 500 ml kan användas med samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Red Root Relish. Den aktuella sidan och Bernardins höjdjustering kontrollerades 2026-07-25.