Bernardins strimlade morot och daikon i en sötsyrlig lag med ingefära och valfri stjärnanis.
Recepttyp: Bernardins testade vietnamesiskt picklade morot och daikon, fullständigt manuellt översatta till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Viktigt: Behåll lika vikt morot och daikon samt hela mängden vinäger, separat vatten, socker och ingefära. Späd inte syran utöver den angivna ättiksomräkningen och använd inte större burkar.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och inläggningar och pickles före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 6 burkar à 500 ml |
| Tillåten burk | 500 ml eller mindre |
| Fyllningsnivå | Grönsaker till 3/4 inch/2 cm från kanten; lag och slutlig luftspalt 1/2 inch/1 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
5-procentig vinäger till svensk ättika: Receptets 3 cups/750 ml vita vinäger med 5 % syra kan ersättas volymbevarande med 315 ml ättika 12 % plus 435 ml vatten. Använd hela blandningen och behåll dessutom receptets separata 3 cups/750 ml vatten.
Ingredienser
- 3 cups/750 ml vit vinäger med 5 % syra, eller hela ättiksblandningen ovan
- 3 cups/750 ml vatten
- 1 1/2 cups/375 ml strösocker
- 2 tsp/10 ml finriven färsk ingefära
- 2 lb/1 kg morötter, skurna i 1/4 inch/5 mm tjock julienne
- 2 lb/1 kg daikon, skuren i 1/4 inch/5 mm tjock julienne
- Valfritt: 6 hela stjärnanis
Gör så här
- Förbered ett kokkonserveringskärl och 6 rena burkar à 500 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Skala morötter och daikon. Skär dem i jämna juliennestrimlor som är cirka 1/4 inch/5 mm tjocka.
- Blanda vinägern eller hela ättiksblandningen med det separata vattnet, sockret och ingefäran i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Koka upp.
- Tillsätt morot och daikon. Blanda väl i den kokande lagen i 1 minut och ta sedan kastrullen från värmen.
- Lägg 1 hel stjärnanis i varje het burk om den används.
- Lägg grönsakerna i burken till 3/4 inch/2 cm från kanten. Häll över het lag så att grönsakerna täcks och den slutliga luftspalten blir 1/2 inch/1 cm.
- Avlägsna luftbubblor, justera med mer grönsaker och het lag vid behov, torka burkkanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar utan att efterdra banden.
- Kontrollera förslutningarna. Ta av skruvbanden, torka burkar och band och förvara märkta burkar svalt och mörkt. För bästa kvalitet bör picklesen användas inom ett år.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 500 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Behåll 2 lb/1 kg vardera av morot och daikon och skär dem i angiven tjocklek.
- Ättiksblandningen ersätter bara vinägern; receptets separata 3 cups/750 ml vatten ska också med.
- Behåll mängderna socker och ingefära. Stjärnanisen är uttryckligen valfri.
- Använd inte större burkar än 500 ml och förkorta inte processen.
Praktisk svensk burkkommentar
En mandolin med julienneinsats ger jämna strimlor. En Weck-burk på högst 500 ml kan användas med samma fyllningsnivå, luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Vietnamese Carrot and Daikon Pickle. Den aktuella sidan och Bernardins höjdjustering kontrollerades 2026-07-25.