Bernardins dillpicklade zucchiniskivor med lök, vitlök, färsk dill, dillfrö och sellerifrö.
Recepttyp: Bernardins testade dillpicklade zucchiniskivor, fullständigt manuellt översatta till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Viktigt: Behåll mängderna zucchini, salt, vinäger, socker, lök, vitlök och dill. Förkorta inte entimmes-saltningen eller femminuterskokningen och späd inte syran utöver den angivna ättiksomräkningen.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och inläggningar och pickles före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning efter saltning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 4 burkar à 500 ml |
| Tillåten burk | 500 ml eller mindre |
| Fyllningsnivå | Grönsaker till 3/4 inch/2 cm från kanten; lag och slutlig luftspalt 1/2 inch/1 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
5-procentig vinäger till svensk ättika: Receptets 2 1/2 cups/625 ml vita vinäger med 5 % syra kan ersättas volymbevarande med 260 ml ättika 12 % plus 365 ml vatten. Använd hela blandningen.
Ingredienser
- 4 1/2 lb/2 kg zucchini, cirka 12–14 medelstora
- 3 tbsp/45 ml konserverings- eller inläggningssalt
- 2 1/2 cups/625 ml vit vinäger med 5 % syra, eller hela ättiksblandningen ovan
- 1 1/4 cups/300 ml strösocker
- 1 tsp/5 ml sellerifrö
- 1 tsp/5 ml dillfrö
- 1 medelstor gul matlök, tunt skivad
- 4 vitlöksklyftor
- 4 stora kvistar färsk dill
Gör så här
- Tvätta zucchinin, behåll skalet och skär bort båda ändarna. Skär den i 1/4 inch/6 mm tjocka skivor.
- Varva zucchiniskivorna med 3 tbsp/45 ml salt i en stor skål av glas, emalj eller rostfritt stål. Låt stå i 1 timme.
- Förbered ett kokkonserveringskärl och 4 rena burkar à 500 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Blanda vinägern eller hela ättiksblandningen med socker, sellerifrö och dillfrö i en kastrull av rostfritt stål eller emalj. Koka upp.
- Skölj den saltade zucchinin i kallt vatten. Låt den rinna av ordentligt och klappa den torr.
- Lägg zucchini och tunt skivad lök i den heta lagen. Koka upp på nytt och koka i 5 minuter.
- Lägg 1 vitlöksklyfta och 1 stor dillkvist i varje het burk.
- Lägg zucchini och lök i burken till 3/4 inch/2 cm från kanten. Häll över kokande lag så att grönsakerna täcks och den slutliga luftspalten blir 1/2 inch/1 cm.
- Avlägsna luftbubblor, justera med mer grönsaker och het lag vid behov, torka burkkanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar utan att efterdra banden.
- Kontrollera förslutningarna. Ta av skruvbanden, torka burkar och band och förvara märkta burkar svalt och mörkt. För bästa kvalitet bör picklesen användas inom ett år.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 500 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Behåll hela mängden zucchini, salt, vinäger eller ättiksblandning, socker och lök.
- Förkorta inte saltningen på 1 timme eller kokningen med lök i 5 minuter.
- Dosera 1 vitlöksklyfta och 1 stor dillkvist i varje burk.
- Använd inte större burkar än 500 ml och förkorta inte processen.
Om stavvarianten
Bernardins separata sida för zucchinistavar har samma ingredienser men motsägande processtid: sidhuvudet anger 20 minuter medan metodtexten anger 10 minuter. Stavformen presenteras därför inte som en verifierad variant här.
Praktisk svensk burkkommentar
En Weck-burk på högst 500 ml kan användas med samma fyllningsnivå, luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Dilled Zucchini Slices och kontrollerat mot den officiella franska parallellsidan. Aktuella sidor och höjdjusteringen kontrollerades 2026-07-25.