Bernardins kryddinlagda syltlök med pepparkorn, kryddpeppar, senapsfrö och valfri röd chili.
Recepttyp: Bernardins testade kryddinlagda syltlök, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Viktigt: Använd små sylt- eller pärllökar och behåll mängderna salt, vinäger, socker och kryddor. Saltningen ska pågå i minst 8 timmar, vinägern får inte spädas utöver den angivna ättiksomräkningen och processtiden får inte förkortas.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och inläggningar och pickles före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning efter nattsaltning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 5 burkar à 500 ml |
| Tillåten burk | 500 ml eller mindre |
| Fyllningsnivå | Lök till 3/4 inch/2 cm från kanten; lag och slutlig luftspalt 1/2 inch/1 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
5-procentig vinäger till svensk ättika: Receptets 4 1/2 cups/1 125 ml malt- eller vita vinäger med 5 % syra kan ersättas volymbevarande med 470 ml ättika 12 % plus 655 ml vatten. Använd hela blandningen. Smaken blir neutralare än med maltvinäger.
Ingredienser
- 4 1/2 lb/2 kg små syltlökar eller pärllökar
- 4 tbsp/60 ml konserverings- eller inläggningssalt till saltningen
- 2 tsp/10 ml konserverings- eller inläggningssalt till lagen
- 2 tsp/10 ml hela svarta pepparkorn
- 1 1/2 tsp/7 ml hel kryddpeppar
- 1 tsp/5 ml senapsfrö
- 4 1/2 cups/1 125 ml maltvinäger eller vit vinäger med 5 % syra, eller hela ättiksblandningen ovan
- 1 cup/250 ml strösocker
- Valfritt: 5–10 små starka röda chilifrukter; dosera högst 1 per burk
- 5–10 lagerblad; använd 1 per burk
Gör så här
- Förväll lökarna i kokande vatten i 1 minut. Låt dem rinna av, spola dem med kallt vatten så att de kyls snabbt och låt dem rinna av igen.
- Skär bort rotänden med en vass kniv. Dra av skalet och ta även bort torra eller läderartade inre lager.
- Lägg lökarna i en stor skål av rostfritt stål och blanda noggrant med 4 tbsp/60 ml salt. Täck och låt stå i 8 timmar eller över natten. Rör om en eller två gånger.
- Nästa dag: förbered ett kokkonserveringskärl och 5 rena burkar à 500 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Låt de saltade lökarna rinna av, skölj dem noggrant under kallt rinnande vatten, låt dem rinna av på nytt och torka dem med en ren handduk.
- Knyt pepparkorn, kryddpeppar och senapsfrö i en bit ostduk till en kryddpåse.
- Blanda vinägern eller hela ättiksblandningen med socker och de återstående 2 tsp/10 ml salt i en stor kastrull av rostfritt stål. Lägg i kryddpåsen, koka upp och koka i 2 minuter.
- Tillsätt lökarna och koka upp blandningen på nytt. Ta upp och kasta kryddpåsen. Tvätta den valfria chilin noggrant i hett vatten.
- Lägg 1 valfri chili och 1 lagerblad i varje het burk. Lägg i lökar till 3/4 inch/2 cm från burkkanten. Häll över het lag så att lökarna täcks och den slutliga luftspalten blir 1/2 inch/1 cm.
- Avlägsna luftbubblor, justera med mer lök och het lag vid behov, torka burkkanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar utan att efterdra banden.
- Kontrollera förslutningarna. Ta av skruvbanden, torka burkar och band och förvara märkta burkar svalt och mörkt. För bästa kvalitet bör löken användas inom ett år.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 500 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Behåll hela mängden lök, salt, vinäger eller ättiksblandning och socker.
- Förkorta inte saltningen på 8 timmar eller över natt och skölj därefter löken enligt metoden.
- Chilin är valfri; övriga kryddor och ett lagerblad per burk behålls.
- Använd inte större burkar än 500 ml och förkorta inte den höjdanpassade processen.
Praktisk svensk burkkommentar
Den officiella franska parallellsidan bekräftar 500 ml som testad burkstorlek. En Weck-burk på högst 500 ml kan användas med samma fyllningsnivå, luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Pickled Onions och burkstorleken kontrollerad mot Bernardins officiella franska parallellsida. Den engelska metodradens 250/236 ml motsägs av både utbytet och den franska metoden; 500 ml används därför som verifierat facit. Sidorna och höjdjusteringen kontrollerades 2026-07-25.