Bernardins kraftiga zucchinirelish med paprika, pepparrot, chili, muskot och gurkmeja.
Recepttyp: Bernardins testade starka zucchinirelish med pepparrot, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Viktigt: Råvikterna är bara inköpshjälp. Mät exakt 12 cups/3 000 ml finhackad zucchini och 4 cups/1 000 ml finhackad lök, salta och kyl över natten och behåll hela mängden vinäger och övriga ingredienser.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering, ångkonservering och inläggningar och pickles före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 6 burkar à 500 ml |
| Tillåten burk | 500 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/2 inch/1 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 15 minuter |
5-procentig vinäger till svensk ättika: Receptets 2 1/2 cups/625 ml vita vinäger med 5 % syra kan ersättas volymbevarande med 260 ml ättika 12 % plus 365 ml vatten. Använd hela blandningen.
Ingredienser
- 4 1/4 lb/2 kg zucchini, cirka 14 medelstora; efter finhackning ska exakt 12 cups/3 000 ml användas
- 1 1/2 lb/675 g lök, cirka 5 medelstora; efter finhackning ska exakt 4 cups/1 000 ml användas
- 2 stora röda paprikor
- 1 stor grön paprika
- 1/3 cup/75 ml konserverings- eller inläggningssalt
- 2 1/2 cups/cirka 625 ml strösocker; Bernardins 675 ml är ett dokumenterat metrikfel
- 1 tbsp/15 ml malen muskot
- 1 tbsp/15 ml malen gurkmeja
- 2 1/2 cups/625 ml vit vinäger med 5 % syra, eller hela ättiksblandningen ovan
- 4 tbsp/60 ml färdig pepparrot
- 1 stor stark chilifrukt med frön, hackad
Gör så här
- Pulsera zucchinin i en matberedare t…571 tokens truncated…urkar och band och förvara märkta burkar svalt och mörkt.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 500 ml | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min |
Viktigt att inte ändra
- Mät beredd zucchini och lök exakt; ersätt inte volymerna med råvikterna.
- Behåll båda paprikorna, saltningen över natten samt sköljning och kraftig avrinning.
- Behåll vinägern eller ättiksblandningen, pepparroten, chilin med frön och övriga ingredienser och koka tills tjock, cirka 45 minuter.
- Använd inte större burkar än 500 ml och förkorta inte den höjdanpassade processtiden.
Praktisk svensk burkkommentar
En Weck-burk på högst 500 ml kan användas med samma luftspalt och processtid. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Zucchini Relish, med sockermåttet kontrollerat mot Bernardins officiella franska parallellsida. Båda sidorna skriver 2 1/2 cups/675 ml socker; samma recept använder 250 ml per cup, så den korrekta metriska översättningen 625 ml används. Den moderna femminutersvilan efter process kommer från Bernardins aktuella generella metod. Källorna och höjdjusteringen kontrollerades 2026-07-25.