Bernardins heta dillpicklade gröna och gula bönor med röd paprika, chili, vitlök och pepparkorn.
Recepttyp: Bernardins kommersiellt testade heta dillpicklade bönor med paprika, fullständigt manuellt översatta till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Viktigt: Behåll mängderna gröna och gula bönor, paprika, vinäger, vatten och salt. Späd inte lagen ytterligare, öka inte burkstorleken och förkorta inte processtiden.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och inläggningar och pickles före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 6 burkar à 500 ml |
| Tillåten burk | 500 ml eller mindre |
| Fyllningsnivå | Grönsaker till 3/4 inch/2 cm från kanten; lag och slutlig luftspalt 1/2 inch/1 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 2,2 lb/1 kg gröna bönor
- 2,2 lb/1 kg gula vaxbönor
- 2 stora röda paprikor, urkärnade
- 3 cups/750 ml vit vinäger
- 3 cups/750 ml vatten
- 3 tbsp/45 ml konserverings- eller inläggningssalt
- 6 tsp/30 ml krossad torkad röd chili eller 6–18 färska starka chilifrukter
- 18 hela pepparkorn
- 3 tsp/15 ml dillfrö
- 6 stora vitlöksklyftor, halverade till 12 bitar
Stark chili: Använd handskar vid hantering av färsk stark chili och rör inte ansikte eller ögon. Välj en av källans två chiliformer; lägg inte samman båda alternativen.
Gör så här
- Förbered ett kokkonserveringskärl och 6 rena burkar à 500 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i hett diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Tvätta och putsa de gröna och gula bönorna. Kärna ur de röda paprikorna och skär dem i långa, tunna strimlor.
- Blanda 3 cups/750 ml vinäger, 3 cups/750 ml vatten och 3 tbsp/45 ml salt i en stor kastrull av rostfritt stål. Koka upp.
- Lägg bönorna och paprikastrimlorna i den kokande lagen. Koka upp blandningen på nytt och ta sedan kastrullen från värmen.
- Lägg i varje het burk antingen 1 tsp/5 ml krossad torkad chili eller 1–3 färska starka chilifrukter. Tillsätt dessutom 3 pepparkorn, 1/2 tsp/2 ml dillfrö och 2 halva vitlöksklyftor.
- Packa bönor och paprikastrimlor till 3/4 inch/2 cm från burkkanten. Häll över den heta lagen så att grönsakerna täcks och slutlig luftspalt blir 1/2 inch/1 cm.
- Avlägsna luftbubblor, justera grönsaker och lag utan att minska luftspalten, torka burkkanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte banden.
- Kontrollera förslutningarna, ta av skruvbanden och förvara märkta burkar svalt och mörkt. För bästa kvalitet bör bönorna användas inom ett år.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 500 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Behåll 1 kg vardera av gröna och gula bönor samt hela mängden röd paprika.
- Behåll lagens 3 cups/750 ml vinäger, 3 cups/750 ml vatten och 3 tbsp/45 ml salt. Späd den inte ytterligare.
- Använd antingen den torkade eller färska chilimängden och dosera kryddor och vitlök per burk enligt receptet.
- Använd inte större burkar än 500 ml, lämna 1/2 inch/1 cm slutlig luftspalt och förkorta inte processen.
Praktisk svensk burkkommentar
En Weck-burk på högst 500 ml kan användas med samma fyllningsnivå, luftspalt och processtid. Om bönorna ska användas som drinkgarnering kan spetsarna lämnas kvar, men bönorna måste fortfarande rymmas med rätt luftspalt.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Caeser's Hot Beans. Den aktuella originalsidan och Bernardins höjdjustering kontrollerades 2026-07-25.