Bernardins mildare gurkpickles med röd paprika, färsk citronjuice, lagerblad och vitlök.
Recepttyp: Bernardins kommersiellt testade gurk- och citronpickles, fullständigt manuellt översatta till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Viktigt: Behåll mängderna gurka, paprika, salt, vinäger, socker och färsk citronjuice. Späd inte vinägern, förkorta inte tretimmarssaltningen och använd inte större burkar.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och inläggningar och pickles före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 6 burkar à 500 ml |
| Tillåten burk | 500 ml eller mindre |
| Fyllningsnivå | Grönsaker till 3/4 inch/2 cm från kanten; lag och slutlig luftspalt 1/2 inch/1 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 14 cups/3 500 ml beredd gurka, cirka 8 stora gurkor
- 4 söta röda paprikor, urkärnade och skivade
- 2 tbsp/30 ml konserverings- eller inläggningssalt
- Isvatten så att grönsakerna täcks
- 1 1/3 cups/325 ml vit vinäger
- 1 1/4 cups/300 ml strösocker
- 3/4 cup/175 ml färskpressad citronjuice
- 7 små lagerblad
- 1 tbsp/15 ml hela pepparkorn
- 1 tsp/5 ml hel kryddpeppar
- 1 citron, skivad
- 6 vitlöksklyftor, skalade
Gör så här
- Tvätta gurkorna noggrant. Skala dem och skär dem antingen i 1/2 inch/1 cm stora bitar eller i 1/4 inch/0,5 cm tjocka skivor. Mät upp exakt 14 cups/3 500 ml efter beredningen.
- Blanda gurka, skivad röd paprika och 2 tbsp/30 ml salt i en stor skål av glas. Täck med isvatten och låt stå i 3 timmar.
- Förbered under tiden ett kokkonserveringskärl och 6 rena burkar à 500 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i hett diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Blanda vinäger, socker och färsk citronjuice i en stor kastrull av rostfritt stål. Lägg 1 lagerblad, pepparkornen och kryddpepparn i en stor bit ostduk och knyt ihop till en kryddpåse. Lägg den i lagen.
- Koka upp och koka försiktigt i 7 minuter.
- Låt de saltade grönsakerna rinna av. Lägg dem i den heta lagen och koka upp blandningen kraftigt på nytt. Ta bort och kasta kryddpåsen.
- Lägg 1 lagerblad, 1 citronskiva och 1 vitlöksklyfta i varje het burk.
- Packa gurka och paprika till 3/4 inch/2 cm från burkkanten. Häll över het lag så att grönsakerna täcks och slutlig luftspalt blir 1/2 inch/1 cm.
- Avlägsna luftbubblor, justera innehåll och lag utan att minska luftspalten, torka burkkanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte banden.
- Kontrollera förslutningarna och förvara märkta burkar svalt och mörkt. Låt gärna picklesen mogna i 4–6 veckor före servering. För bästa kvalitet bör den användas inom ett år.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 500 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Mät upp 14 cups/3 500 ml beredd gurka och behåll hela mängden paprika och salt.
- Behåll 1 1/3 cups/325 ml vinäger och 3/4 cup/175 ml färsk citronjuice; späd inte vinägern och minska inte syran.
- Behåll tretimmarssaltningen och sjuminuterskokningen av lagen.
- Använd inte större burkar än 500 ml, lämna 1/2 inch/1 cm slutlig luftspalt och förkorta inte processen.
Praktisk svensk burkkommentar
En Weck-burk på högst 500 ml kan användas med samma fyllningsnivå, luftspalt och processtid. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Cucumber Lemon Pickles. Den aktuella originalsidan och Bernardins höjdjustering kontrollerades 2026-07-25.