Bernardins kryddstarka tomatsalsa med torkad chili, jalapeño, rödlök, koriander och rödvinsvinäger.
Recepttyp: Bernardins kommersiellt testade kryddstarka tomatsalsa med tre sorters hetta, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Viktigt om säkerhet: Ändra inte proportionerna mellan tomat, lök, chili, koriander, vitlök och vinäger. Späd inte vinägern, förtjocka inte salsan och använd inte större burkar.
Grundmetod: Läs guiden till kokkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 6 burkar à 500 ml |
| Tillåten burk | 500 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/2 inch/1 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 15 minuter |
Ingredienser
- 9 torkade chilifrukter
- Hett vatten så att chilin täcks
- 12 cups/3 liter skalade, urkärnade och tärnade tomater, skurna i 1/2 inch/1 cm stora tärningar
- 3 cups/750 ml hackad rödlök
- 1 1/2 cups/375 ml tätt packad, finhackad färsk koriander
- 15 vitlöksklyftor, finhackade
- 6 jalapeños, urkärnade och hackade
- 3/4 cup/175 ml rödvinsvinäger
- 1 tbsp/15 ml salt
- 3/4 tsp/4 ml chiliflakes
Stark chili: Använd handskar när du hanterar torkad chili och jalapeño. Rör inte ansikte eller ögon och tvätta händer, redskap och arbetsyta noggrant efteråt.
Gör så här
- Lägg de torkade chilifrukterna i en värmetålig skål av glas eller rostfritt stål. Häll över hett vatten så att de täcks och lägg på en skål eller tyngd så att de hålls under ytan. Låt dem mjukna i cirka 15 minuter.
- Häll bort hälften av blötläggningsvattnet. Lägg chilin och det återstående vattnet i en mixer eller matberedare med metallkniv och mixa till en slät puré.
- Förbered under tiden ett kokkonserveringskärl och 6 rena burkar à 500 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i hett diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Skala, kärna ur och tärna tomaterna i 1/2 inch/1 cm stora tärningar. Mät upp exakt 12 cups/3 liter efter beredningen. Förbered och mät rödlök, koriander, vitlök och jalapeño enligt ingredienslistan.
- Blanda chilipuré, tomat, rödlök, koriander, vitlök, jalapeño, rödvinsvinäger, salt och chiliflakes i en stor kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp på medelhög till hög värme under ständig omrörning. Sänk värmen och koka försiktigt under tät omrörning tills salsan har tjocknat något, cirka 10 minuter.
- Fyll het salsa i en het burk och lämna 1/2 inch/1 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten med mer salsa vid behov, torka kanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte banden.
- Kontrollera förslutningarna, ta av skruvbanden och förvara märkta burkar svalt och mörkt. För bästa kvalitet bör salsan användas inom ett år.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 500 ml | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min |
Viktigt att inte ändra
- Mät upp 12 cups/3 liter tomat efter skalning, urkärning och tärning och behåll alla övriga råvarumängder.
- Behåll hela mängden 3/4 cup/175 ml rödvinsvinäger och späd den inte.
- Tillsätt inte stärkelse eller andra ingredienser och ändra inte salsans proportioner.
- Använd inte större burkar än 500 ml och förkorta inte kok- eller processtiden.
Praktisk svensk burkkommentar
En Weck-burk på högst 500 ml kan användas med samma luftspalt och processtid. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Spicy Tomato Salsa. Den aktuella originalsidan och Bernardins höjdjustering kontrollerades 2026-07-25.