Bernardins rostade salsa med plommontomater, chipotle, cascabel, grön paprika, lök och vitlök.
Recepttyp: Bernardins kommersiellt testade rostade tomat- och chipotlesalsa, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Viktigt om säkerhet: Ändra inte proportionerna mellan tomater, paprika, lök, torkad chili, vitlök och vinäger. Späd inte vinägern, förtjocka inte salsan och använd bara de testade burkstorlekarna.
Grundmetod: Läs guiden till kokkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 8 burkar à 250 ml eller 4 burkar à 500 ml |
| Tillåtna burkar | 250 ml eller 500 ml |
| Luftspalt | 1/2 inch/1 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 250 ml: 15 minuter; 500 ml: 20 minuter |
Ingredienser
- 2 oz/56 g torkad chipotlechili, cirka 12 frukter
- 1 1/2 oz/42 g torkad cascabelchili, cirka 12 frukter
- 3 lb/1,4 kg italienska plommontomater
- 1 lb/454 g söt grön paprika, halverad
- 1/2 lb/225 g små gula matlökar, skalade
- 1 hel vitlök, delad i klyftor
- 2 tsp/10 ml strösocker
- 1 tsp/5 ml salt
- 1 cup/250 ml vinäger
- 2 cups/500 ml kokande vatten till blötläggning av chilin
Gör så här
- Förbered ett kokkonserveringskärl och 8 rena burkar à 250 ml eller 4 rena burkar à 500 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i hett diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Grilla eller rosta de torkade chipotle- och cascabelchilisarna. Vänd dem ofta och ta bort dem så snart de börjar få svarta fläckar runt om.
- Ta bort skaft och frökapslar. Lägg chilin i en värmetålig skål, häll över 2 cups/500 ml kokande vatten och lägg en tyngd ovanpå så att frukterna hålls under ytan. Låt dem dra medan grönsakerna rostas.
- Grilla eller rosta tomater, halverad grön paprika, skalad lök och vitlöksklyftor i 15–20 minuter. Vänd dem så att alla sidor rostas.
- Skala och hacka de rostade tomaterna, paprikorna, lökarna och vitlöksklyftorna. Lägg allt i en stor kastrull av rostfritt stål.
- Mixa de blötlagda chilisarna tillsammans med blötläggningsvattnet till en slät puré. Rör ner purén i de rostade grönsakerna tillsammans med socker, salt och vinäger.
- Koka upp under tät omrörning och fortsätt sedan koka i 15 minuter. Rör ofta så att salsan inte fastnar.
- Fyll het salsa i en het burk och lämna 1/2 inch/1 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp kraftigt och processa enligt rätt rad i höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte banden.
- Kontrollera förslutningarna, ta av skruvbanden och förvara märkta burkar svalt och mörkt. För bästa kvalitet bör salsan användas inom ett år.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min |
| 500 ml | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min | 40 min |
Viktigt att inte ändra
- Behåll de angivna vikterna av båda chilisorterna, tomat, paprika och lök samt hela mängden vitlök.
- Behåll 1 cup/250 ml vinäger och späd den inte. Tillsätt inte stärkelse eller annan förtjockning.
- Använd bara 250- eller 500 ml-burkar, lämna 1/2 inch/1 cm luftspalt och välj processtid efter burk och höjd.
Källnot om burkstorlek
Bernardins beredningssteg råkar skriva 4 × 250 ml på den andra burkgruppen. Sidans utbyte och processrad är däremot samstämmiga: 8 × 250 ml eller 4 × 500 ml, med separata testade processtider. Det är dessa samstämmiga uppgifter som återges här.
Praktisk svensk burkkommentar
Använd en burk på högst 500 ml. En mindre burk än 250 ml processas med tiden för 250 ml; gå inte upp över 500 ml.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Roasted Tomato-Chipotle Salsa. Den aktuella originalsidan och Bernardins höjdjustering kontrollerades 2026-07-25.