Bernardins testade äppelchutney med paprika, lök, russin, farinsocker och färsk ingefära.
Recepttyp: Bernardins testade äppelchutney med färsk ingefära, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Viktigt: Behåll mängderna äpple, paprika, lök, farinsocker, vinäger och övriga ingredienser. Späd inte vinägern, använd inte större burkar och förkorta inte kok- eller processtiden.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och inläggningar och pickles före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 7 burkar à 250 ml |
| Tillåten burk | 250 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/2 inch/1 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 3 cups/750 ml skalade, urkärnade och grovhackade Granny Smith-äpplen, cirka 5 stora eller 1 lb/500 g före beredning
- 1 röd paprika, urkärnad och hackad
- 2 cups/500 ml hackad lök
- 2 cups/500 ml mörkt farinsocker, lätt packat
- 1 1/2 cups/375 ml äppelcidervinäger
- 1 cup/250 ml ljusa russin
- 1/4 cup/50 ml skalad och finhackad färsk ingefära
- 3/4 tsp/4 ml malet senapspulver
- 3/4 tsp/4 ml salt
- 1/2 tsp/2 ml chiliflakes
Gör så här
- Förbered ett kokkonserveringskärl och 7 rena burkar à 250 ml. Täck burkarna med vatten, värm till sjudning vid 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i hett diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Skala och kärna ur äpplena. Grovhacka dem och mät upp exakt 3 cups/750 ml efter beredningen.
- Skär bort paprikans frön och hinnor och hacka paprikan. Skala och hacka löken. Skala och finhacka ingefäran.
- Blanda de uppmätta äpplena med paprika, lök, farinsocker, äppelcidervinäger, russin, ingefära, senapspulver, salt och chiliflakes i en stor kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp under ständig omrörning. Sänk värmen och koka försiktigt utan lock i 40 minuter. Rör då och då och tätare mot slutet så att chutneyn inte fastnar. Ta kastrullen från värmen.
- Fyll het chutney i en het burk och lämna 1/2 inch/1 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor med ett redskap som inte är av metall och justera luftspalten med mer chutney om det behövs.
- Torka burkkanten, centrera locket och skruva bandet fingertätt. Ställ tillbaka burken i kokkonserveringskärlet och upprepa med resten.
- När alla burkar är fyllda ska de täckas av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp kraftigt och börja räkna tiden först när vattnet kokar. Processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna rakt upp utan att luta dem och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte banden.
- Kontrollera förslutningarna. Ta av skruvbanden, torka burkar och band och förvara märkta burkar svalt och mörkt. För bästa kvalitet bör chutneyn användas inom ett år.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Mät upp 3 cups/750 ml berett äpple och behåll hela mängden paprika, lök och vinäger.
- Späd inte vinägern och minska inte farinsockret eller övriga angivna ingredienser.
- Koka chutneyn utan lock i 40 minuter och använd inte större burkar än 250 ml.
- Lämna 1/2 inch/1 cm luftspalt och förkorta inte den höjdanpassade processtiden.
Praktisk svensk burkkommentar
En Weck-burk på högst 250 ml kan användas med samma luftspalt och processtid. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Apple Ginger Chutney. Den aktuella originalsidan och Bernardins höjdjustering kontrollerades 2026-07-25.