NCHFP:s 14-dagars sötgurka med tre saltningar och en stegvis sötad 5-procentig vinägerlag.
Recepttyp: NCHFP:s testade 14-dagars sötgurka, manuellt översatt till svenska.
Viktigt: Följ exakt dagordning, saltningar, daglig sanering, mängden 5-procentig vinäger och socker samt originalets burkstorlek, luftspalt och processtid.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och inläggningar och pickles före start.
| Metod | Kokkonservering efter 14 dagars saltning och sötning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 5–9 pintburkar/cirka 475 ml |
| Tillåtna burkar | Pint/cirka 475 ml eller quart/cirka 950 ml |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 1,3 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 5 minuter för pint/cirka 475 ml; 10 minuter för quart/cirka 950 ml |
Ingredienser
- 4 lb/cirka 1,8 kg inläggningsgurkor, 2–5 inches/cirka 5–13 cm långa
- 3/4 cup/cirka 180 ml konserverings- eller inläggningssalt totalt, uppdelat i tre portioner om 1/4 cup/cirka 60 ml
- 2 tsp/cirka 10 ml sellerifrö
- 2 tbsp/cirka 30 ml blandade inläggningskryddor
- 5 1/2 cups/cirka 1,3 liter strösocker totalt
- 4 cups/cirka 950 ml vinäger med 5 % syra
Gör så här
- Dag 1: Tvätta gurkorna. Skär bort 1/16 inch/cirka 1,5 mm från blomänden och kasta skivan, men lämna 1/4 inch/cirka 6 mm stjälk. Om gurkorna ska läggas in hela ska de vara jämnstora.
- Lägg gurkorna i ett lämpligt kärl på 1 gallon/cirka 3,8 liter. Lös upp 1/4 cup/cirka 60 ml salt i 2 quarts/cirka 1,9 liter vatten, koka upp och häll den kokande saltlagen över gurkorna.
- Lägg på ett lämpligt rent lock och en tyngd så att gurkorna hålls under lagen. Täck kärlet med en ren handduk och håll det vid cirka 70°F/21°C.
- Dag 3 och dag 5: Häll bort saltlagen och skölj gurkorna. Koka lock och tyngd kort för att sanera dem och lägg tillbaka gurkorna i kärlet. Lös varje gång upp en ny portion på 1/4 cup/cirka 60 ml salt i 2 quarts/cirka 1,9 liter färskt vatten, koka upp och häll över. Lägg tillbaka lock, tyngd och ren handduk.
- Dag 7: Häll bort saltlagen och skölj gurkorna. Koka kärl, lock och tyngd kort för att sanera dem. Skär gurkorna i skivor eller stavar om så önskas och lägg tillbaka dem i kärlet.
- Knyt 2 tsp/cirka 10 ml sellerifrö och 2 tbsp/cirka 30 ml inläggningskryddor i en liten kryddpåse. Blanda 2 cups/cirka 475 ml socker med 4 cups/cirka 950 ml vinäger med 5 % syra, tillsätt kryddpåsen och koka upp. Häll lagen över gurkorna och lägg på lock, tyngd och ren handduk.
- Var och en av de följande sex dagarna: Häll av lagen och spara kryddpåsen. Tillsätt 1/2 cup/cirka 120 ml socker till lagen och koka upp. Ta upp och skölj gurkorna. Koka kärl, lock och tyngd kort för att sanera dem. Lägg tillbaka gurkorna, häll över den kokande lagen och lägg tillbaka kryddpåse, lock, tyngd och handduk.
- Dag 14: Häll lagen i en kastrull. Packa gurkorna i sterila pintburkar/cirka 475 ml eller rena quartburkar/cirka 950 ml och lämna 1/2 inch/cirka 1,3 cm luftspalt.
- Tillsätt den sista 1/2 cup/cirka 120 ml socker till lagen, koka upp och ta bort kryddpåsen. Häll den heta lagen över gurkorna och behåll 1/2 inch/cirka 1,3 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken.
- Sänk ner burkarna lodrätt i kokkonserveringskärlet, se till att de täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten och processa enligt tabellen från det att vattnet kokar kraftigt. Om kokningen avstannar ska hela processtiden startas om.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 12–24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Pint/cirka 475 ml | 5 min | 10 min | 15 min |
| Quart/cirka 950 ml | 10 min | 15 min | 20 min |
Viktigt att inte ändra
- Hoppa inte över någon saltning, sköljning, daglig uppkokning eller sanering.
- Behåll totalt 3/4 cup/cirka 180 ml salt, 5 1/2 cups/cirka 1,3 liter socker och 4 cups/cirka 950 ml vinäger med 5 % syra.
- Använd inte större burkar än quart/cirka 950 ml och lämna 1/2 inch/cirka 1,3 cm luftspalt.
- Sterilisera pintburkarna/cirka 475 ml eftersom deras kortaste processtid är 5 minuter.
Praktisk svensk burkkommentar
En mindre burk kan processas med tiden för närmaste större testade storlek. Gå inte över quart/cirka 950 ml.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från NCHFP: 14-Day Sweet Pickles, anpassat från USDA:s Complete Guide to Home Canning. Den aktuella receptsidan och NCHFP:s vattenbadsrutin kontrollerades 2026-07-24.