Bernardins citrusmarmelad med zucchini, syrligt äpple och färsk ingefära.
Recepttyp: Bernardins testade marmelad med citrus, zucchini, syrligt äpple och färsk ingefära, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Viktigt: Behåll mängderna citrus, beredd zucchini, äpple och socker samt originalets burkstorlek, luftspalt och processtid. Koka till geléstadiet och använd inte större burkar.
Grundmetod: Läs guiden till kokkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 4 burkar à 250 ml |
| Tillåten burk | 250 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/4 inch/0,5 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 2 apelsiner
- 2 citroner
- En bit färsk ingefära på 2–3 inches/5–7,5 cm, skalad och hackad
- 5 cups/1 250 ml skalad och grovriven zucchini, mätt efter beredning
- 1 syrligt äpple, skalat, urkärnat och rivet
- 4 cups/1 000 ml strösocker
- Valfritt: 1/2 tsp/2 ml smör eller margarin för att minska skumbildningen
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet och 4 rena burkar à 250 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Tvätta citrusfrukterna noggrant. Skala av det färgade skalet från apelsinerna med en potatisskalare, skär det i tunna strimlor och lägg det i en stor, djup kastrull av rostfritt stål.
- Skär bort det vita innerskalet och allt återstående skal från apelsinerna och citronerna. Knyt detta tillsammans med ingefäran i en stor bit ostduk till en kryddpåse och lägg påsen i kastrullen.
- Tvätta, skala och riv zucchinin. Mät upp 5 cups/1 250 ml och lägg den i kastrullen. Rör ner det beredda äpplet och sockret. Hacka fruktköttet från apelsinerna och citronerna och tillsätt även det.
- Koka upp på medelhög till hög värme under omrörning tills sockret har lösts upp. Tillsätt om så önskas 1/2 tsp/2 ml smör eller margarin för att dämpa skummet.
- Koka utan lock under tät omrörning tills marmeladen når geléstadiet, cirka 45 minuter. Ta kastrullen från värmen, skumma av och ta bort kryddpåsen.
- Gör geléprovet genom att kyla en sked marmelad på en tallrik i frysen i några minuter. Marmeladen är färdig när de två delarna inte flyter ihop igen om provet delas.
- Fyll snabbt marmeladen i en het burk och lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor med ett redskap som inte är av metall, justera luftspalten vid behov, torka burkkanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När processtiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
- Kontrollera förslutningarna. Ta av skruvbanden, torka burkar och band och förvara marmeladen märkt, svalt och mörkt. För bästa kvalitet bör den användas inom ett år.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Behåll 5 cups/1 250 ml beredd zucchini, hela mängden citrus och äpple samt 4 cups/1 000 ml socker.
- Använd inte större burkar än 250 ml och lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt.
- Koka till geléstadiet och förkorta inte den höjdanpassade processtiden.
Praktisk svensk burkkommentar
En Weck-burk på högst 250 ml kan användas med samma luftspalt och processtid. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Marmalade Gingered Zucchini. Den aktuella originalsidan och Bernardins höjdrutin kontrollerades 2026-07-24.