Bernardins testade tryckkonservering av varmförpackade rovor eller palsternackor.
Recepttyp: Bernardins testade tryckkonservering av rovor eller palsternackor, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Botulismrisk: Rovor och palsternackor är lågsyregrönsaker och måste behandlas i en riktig tryckkonserverare. Kokkonservering i vattenbad, ångkonservering och vanlig tryckkokare är inte säkra ersättningar.
Kvalitetsnot: Bernardin rekommenderar i första hand frysning av palsternacka. Tryckkonserverad rova kan missfärgas och utveckla kraftig smak. Receptet gäller rovor eller palsternackor, inte en blandning som ska kombineras i samma burk.
Grundmetod: Läs guiden till tryckkonservering före start.
| Metod | Tryckkonservering, varm förpackning |
|---|---|
| Råvara | Rovor eller palsternackor |
| Tillåtna burkar | 500 ml eller 1 L |
| Slutlig luftspalt | 1 inch/2,5 cm |
| Grundtryck vid 0–305 m | Viktreglerad: 10 lb/cirka 69 kPa |
Ingredienser
- Fasta, medelstora och oskadade rovor eller palsternackor
- Kallt vatten till förkokningen
- Färskt kokande vatten till burkarna
Gör så här
- Ställ önskat antal rena burkar à 500 ml eller 1 L på gallret i tryckkonserveraren. Tillsätt vatten enligt apparatens anvisningar, värm burkarna till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Tvätta och låt grönsakerna rinna av. Skala dem och skär dem i bitar i önskad storlek, som inför vanlig matlagning.
- Lägg de beredda grönsakerna i en stor kastrull av rostfritt stål, täck med kallt vatten, koka upp och koka i 3 minuter.
- Fyll en het burk med heta rovor eller palsternackor till 1 1/4 inch/3 cm från kanten. Fyll på med färskt kokande vatten till en slutlig luftspalt på 1 inch/2,5 cm.
- Avlägsna luftbubblor, kontrollera och justera luftspalten, torka burkkanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resten. Om burkar staplas ska ett andra galler ligga mellan lagren.
- När tryckkonserveraren är full, justera vattennivån enligt tillverkarens anvisningar och lås locket. Låt en stadig ångstråle gå genom den öppna ventilen i 10 minuter och stäng sedan ventilen.
- När rätt tryck för apparattyp och höjd har uppnåtts börjar tidtagningen. Processa 500 ml i 30 minuter eller 1 L i 35 minuter och håll rätt tryck hela tiden. Vid tryckfall under måltrycket ska full tid startas om när rätt tryck åter är uppnått.
- När tiden är slut, stäng av värmen och låt tryckkonserveraren stå orörd tills trycket har sjunkit naturligt till noll. Vänta ytterligare 2 minuter. Öppna locket bort från ansiktet, lyft burkarna utan att luta dem och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar utan att efterdra banden.
- Kontrollera förslutningarna. Ta av skruvbanden, torka burkar och band och förvara burkarna märkta, svalt och mörkt.
Processtid
| Burk | Tid |
|---|---|
| 500 ml | 30 min |
| 1 L | 35 min |
Tryck efter höjd
| Höjd | Viktreglerad tryckkonserverare | Manometerstyrd tryckkonserverare |
|---|---|---|
| 0–305 m | 10 lb/69 kPa | 11 lb/76 kPa |
| 306–609 m | 15 lb/103 kPa | 11 lb/76 kPa |
| 610–1 219 m | 15 lb/103 kPa | 12 lb/83 kPa |
| 1 220–1 828 m | 15 lb/103 kPa | 13 lb/90 kPa |
| 1 829–2 438 m | 15 lb/103 kPa | 14 lb/97 kPa |
| 2 439–3 048 m | 15 lb/103 kPa | 15 lb/103 kPa |
Viktigt att inte ändra
- Använd bara tryckkonserverare och håll rätt tryck för apparattyp och höjd under hela processtiden.
- Behåll tre minuters förkokning, varm förpackning och 1 inch/2,5 cm slutlig luftspalt.
- Använd inte större burk än 1 L och blanda inte in andra grönsaker i formeln.
- Kyl tryckkonserveraren naturligt; tvångskyl den inte och öppna den inte innan trycket är noll.
Weck-kommentar
Använd endast en Weck-burk som tillverkaren uttryckligen godkänner för tryckkonservering, högst 1 L, och följ samma luftspalt, tid och tryck.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Turnips, Parsnips och kontrollerat mot den officiella franska parallellsidan. Höjdtryck från Bernardins aktuella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-24.