Bernardins långkokta rabarbersylt med apelsin, lime och färsk ingefära.
Recepttyp: Bernardins testade långkokta rabarbersylt med citrus och ingefära, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Mät både rabarber och citrusjuice: Använd exakt 8 cups/2 000 ml förberedd rabarber och exakt 3/4 cup/175 ml sammanlagd citrusjuice. Ändra inte sockermängden.
Grundmetod: Läs guiden till kokkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 5 burkar à 250 ml |
| Tillåten burk | 250 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/4 inch/0,5 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 8 cups/2 000 ml förberedd rabarber i bitar på 1/2 inch/1 cm
- 2 apelsiner, både zest och juice
- 1 lime, både zest och juice
- 6 cups/1 500 ml strösocker
- 2 tsp/10 ml finriven färsk ingefära
- Valfritt: 1/2 tsp/2 ml smör eller margarin för att minska skumbildningen
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet och 5 rena burkar à 250 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Tvätta och ansa rabarbern. Skär den i bitar på 1/2 inch/1 cm och mät upp exakt 8 cups/2 000 ml.
- Tvätta apelsinerna och limen och riv av det färgade skalet. Pressa frukterna och mät upp sammanlagt 3/4 cup/175 ml juice; fyll upp med vatten om det behövs.
- Skala ingefäran och riv exakt 2 tsp/10 ml.
- Blanda rabarber, citruszest, den uppmätta juicen, allt socker och ingefäran i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Tillsätt smör eller margarin om det används.
- Koka upp under ständig omrörning tills sockret är upplöst. Sänk värmen och koka försiktigt under täta omrörningar tills sylten tjocknar och når geléstadiet, cirka 30–35 minuter. Rör hela tiden när blandningen börjar tjockna så att den inte fastnar.
- Kontrollera geléstadiet genom att låta sylten falla från en kall metallsked och se att den faller i ett sammanhängande sjok, eller genom att kyla en sked sylt på en kall tallrik. Du kan också mäta 220°F/104°C eller 8°F/4°C över vattnets kokpunkt på din höjd. Ta kastrullen från värmen under provet.
- Ta av från värmen och skumma vid behov. Fyll snabbt sylten i en het burk och lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten med mer sylt vid behov, torka burkkanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När processtiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Mät exakt 8 cups/2 000 ml förberedd rabarber och 3/4 cup/175 ml sammanlagd citrusjuice.
- Behåll allt citruszest, hela sockermängden och hela ingefärsmängden.
- Koka till ett verifierat geléstadium och använd inte större burkar än 250 ml.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Gingered Citrus-Rhubarb Jam och kompletterat med den fulla fyllnings- och processdelen på den officiella franska parallellsidan. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-24.