Bernardins klassiska rabarbersylt med flytande pektin.
Recepttyp: Bernardins testade rabarbersylt med flytande pektin, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Rabarbern ska mätas efter beredning: Finhacka utan att göra puré och packa exakt 4 cups/1 000 ml. Behåll hela mängden socker och använd flytande pektin.
Grundmetod: Läs guiden till kokkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 6 burkar à 250 ml |
| Tillåten burk | 250 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/4 inch/0,5 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 4 cups/1 000 ml fast packad, förberedd rabarber
- 5 cups/1 250 ml strösocker
- 1 påse/85 ml Bernardin flytande pektin
- Valfritt: 1/2 tsp/2 ml smör eller margarin för att minska skumbildningen
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet och 6 rena burkar à 250 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Tvätta rabarbern noggrant och skär bort ändarna. Finhacka den eller kör den kort med pulsfunktionen i en matberedare; gör inte puré. Mät upp exakt 4 cups/1 000 ml och packa måttet fast.
- Blanda rabarbern och allt socker i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Tillsätt smör eller margarin om det används.
- Koka upp på hög värme till ett kraftigt uppkok som inte går att röra ner. Tillsätt hela påsen med flytande pektin.
- Låt blandningen koka upp igen och hårdkoka i exakt 1 minut under ständig omrörning. Ta av från värmen och skumma.
- Fyll snabbt den heta sylten i en het burk och lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten med mer sylt vid behov, torka burkkanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När processtiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Finhacka rabarbern utan att göra puré och mät exakt 4 cups/1 000 ml efter beredning.
- Minska inte sockret och byt inte pektintyp.
- Hårdkoka i exakt 1 minut efter att pektinet har tillsatts.
- Använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Rhubarb Jam och kontrollerat mot den officiella franska parallellsidan. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-24.