Bernardins rabarbergelé med citron, kryddpeppar och pektin för recept utan tillsatt socker.
Recepttyp: Bernardins testade rabarbergelé med pektin för recept utan tillsatt socker, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Den uppmätta juicemängden styr: Mät exakt 3 cups/750 ml rabarber- och citronjuice. Använd endast den angivna pektintypen. Gelén kan göras utan sötning eller med ett av de två angivna alternativen.
Grundmetod: Läs guiden till kokkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 4 burkar à 236 eller 250 ml, beroende på sötning |
| Tillåten burk | 250 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/4 inch/0,5 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 8 cups/2 000 ml fint skuren rabarber
- 1 citron, både juice och det färgade skalet
- 15 hela kryddpepparkorn
- 1 förpackning/49 g Bernardin No Sugar Needed-fruktpektin
- Valfritt: 1 1/2 cups/375 ml Splenda utan kalorier eller 1 1/2 cups/375 ml strösocker
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet och 4 rena burkar à 236 eller 250 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Mixa rabarbern till puré. Häll purén i en fuktad gelépåse eller en sil klädd med silduk över ett djupt kärl. Pressa ut så mycket juice som möjligt.
- Skala av citronens färgade skal med potatisskalare och spara det. Pressa citronen och blanda citronjuicen med rabarberjuicen. Mät upp exakt 3 cups/750 ml; tillsätt vatten om mängden inte räcker.
- Mät upp det valda sötningsmedlet och ställ det åt sidan. Om gelén ska vara osötad hoppar du över detta.
- Knyt in citronskalet och kryddpepparn i en bit silduk till en kryddpåse.
- Koka upp juicen på hög värme under ständig omrörning. Lägg i kryddpåsen och vispa ner pektinet tills det är helt upplöst.
- Tillsätt socker eller Splenda om det används och låt blandningen koka upp igen. Koka i 3 minuter under täta omrörningar. Vid osötad gelé låter du blandningen koka upp efter att pektinet lösts och kokar sedan i samma 3 minuter. Ta av från värmen, avlägsna kryddpåsen och skumma vid behov.
- Fyll snabbt gelén i en het burk och lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten med mer gelé vid behov, torka burkkanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När processtiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd exakt 3 cups/750 ml färdig juice och hela förpackningen med 49 g pektin för recept utan tillsatt socker.
- Använd inget annat sötningsmedel eller annan mängd än de uttryckliga alternativen.
- Använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Light Rhubarb Jelly – No Sugar Needed Pectin och kontrollerat mot den officiella franska parallellsidan. Den motsägelsefulla ungefärliga råvikten på den franska sidan har utelämnats; båda språkversionernas exakta beredda volym används. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-24.