Bernardins fullständiga släta bärsås med val av blåbär, björnbär eller jordgubbar, lönnsirap och äppeljuice.
Slät flerbärssås: Använd en enda tillåten bärsort—blåbär, björnbär eller jordgubbar—och mät upp exakt 4 3/4 cups/1,175 liter slät puré. Pektinet vispas ned först efter att bär, lönnsirap och juicer har kokat upp.
Utbyte: Cirka 6 burkar à 250 ml.
Ingredienser
- Cirka 8 cups/2 liter hela blåbär, björnbär eller jordgubbar, till exakt 4 3/4 cups/1,175 liter slät bärpuré
- 1 1/2 cups/375 ml lönnsirap
- 1 cup/250 ml osötad äppeljuice
- 3 tablespoons/45 ml citronjuice
- 1 förpackning, 57 g, Bernardin Original Fruit Pectin
Gör så här
- Ställ 6 rena 250 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck burkarna med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Skölj bären och snoppa jordgubbar om du använder dem. Mixa bären i små omgångar med metallkniven i matberedare, bara tills purén är slät.
- Mät upp exakt 4 3/4 cups/1,175 liter puré i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Tillsätt lönnsirap, äppeljuice och citronjuice.
- Koka upp under regelbunden omrörning. Vispa långsamt ned pektinet och rör tills det har lösts upp.
- Koka åter upp till full kokning och koka kraftigt i 1 minut. Ta kastrullen från värmen.
- Fyll den heta såsen i en het burk. Lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera luftspalten med mer sås om det behövs. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Upprepa med resterande burkar.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem och ställ dem upprätt på ett skyddat underlag.
- Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte ringarna. Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml, varmförpackning | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
Efter konservering
Såsen är avsedd som en slät, lätt sötad bärsås. Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Använd blåbär, björnbär eller jordgubbar och mät exakt 4 3/4 cups/1,175 liter färdig puré.
- Behåll hela mängden lönnsirap, äppeljuice, citronjuice och originalpektin.
- Låt bärblandningen koka upp före pektinet; vispa därefter ned pektinet, koka upp igen och hårdkoka i 1 minut.
- Behåll burkstorleken, luftspalten och den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Maple Berry Smooch. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.