Bernardins fullständiga gelé med mild bananpeppar, färsk chili, rödlök, basilika och flytande pektin.
Följ originalmetoden: Behåll hela mängden vinäger, socker och flytande pektin samt arbetsordningen i receptet.
Utbyte: Cirka 3 burkar à 250 ml.
Ingredienser
- 1/2 cup/125 ml tunt skivad, urkärnad mild bananpeppar, färsk eller inlagd
- 1/4 cup/50 ml tunt skivad färsk stark chili, med de flesta kärnorna borttagna
- 1/4 cup/50 ml fint tärnad rödlök
- 3–4 stora färska basilikablad, skurna i tunna strimlor
- 1/4 teaspoon/1 ml torkad basilika
- 3/4 cup/175 ml vit vinäger
- 3 cups/750 ml strösocker
- 1 påse/85 ml Bernardin Liquid Pectin
Gör så här
- Ställ 3 rena 250 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck burkarna med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Blanda mild bananpeppar, stark chili, rödlök samt färsk och torkad basilika i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Rör ned vinäger och socker.
- Koka upp på hög värme till ett kraftigt, rullande uppkok som inte går att röra ned.
- Tillsätt hela innehållet i pektinpåsen. Koka kraftigt i 1 minut under ständig omrörning. Ta kastrullen från värmen och skumma snabbt av om det behövs.
- Häll snabbt den heta gelén i en het burk och fördela de fasta bitarna jämnt mellan burkarna. Lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera luftspalten med mer gelé om det behövs. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Upprepa med resterande burkar.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem och ställ dem upprätt på ett skyddat underlag. Efterdra inte ringarna.
- Låt burkarna stå upprätt tills locken har dragits ned, cirka 30 minuter. När locken är konkava kan du försiktigt vända, vrida eller rotera varje burk för att fördela bitarna i gelén. Burken får vara uppochned kortvarigt men får inte lämnas uppochned någon längre stund.
- Upprepa den försiktiga rotationen vid behov medan gelén svalnar och stelnar, tills bitarna hålls jämnt svävande. Låt sedan burkarna stå ostört. Kontrollera förseglingarna efter 24 timmar, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml, varmförpackning | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Behåll hela mängden vinäger, socker och flytande pektin samt ordningen med pektinet efter första uppkoket.
- Fördela de fasta bitarna jämnt när burkarna fylls.
- Rotera inte en burk innan locket är konkavt, lämna den aldrig uppochned länge och efterdra inte ringen.
- Behåll burkstorleken, luftspalten och den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Basil Banana Pepper Jelly. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.