Bernardins fullständiga chutney med banan, äpple, dadlar, katrinplommon, torkad aprikos, lök, vinäger och kryddor.
Testad chutneymetod: Behåll hela mängden frukt, äppelcidervinäger, socker och vatten. Koka först frukt- och vinägerblandningen varsamt i 15 minuter och därefter ytterligare 15 minuter med kryddor, socker och vatten, eller tills chutneyn har tjocknat.
Utbyte: Cirka 6 burkar à 250 ml.
Ingredienser
- 1 1/2 cups/375 ml mosad banan
- 1 cup/250 ml hackat, skalat och urkärnat äpple
- 1 cup/250 ml hackade dadlar
- 1 cup/250 ml hackade katrinplommon
- 1/2 cup/125 ml hackade torkade aprikoser
- 1/2 cup/125 ml blandat kanderat citrusskal
- 1 cup/250 ml hackad gul lök
- 1 1/2 cups/375 ml äppelcidervinäger
- 3 hackade vitlöksklyftor
- 1 1/2 teaspoons/7 ml malen koriander
- 1 teaspoon/5 ml cayennepeppar
- 1 teaspoon/5 ml malen kryddpeppar
- 1 teaspoon/5 ml malen gurkmeja
- 1 teaspoon/5 ml finriven färsk ingefära
- 1 1/2 cups/375 ml mörkt farinsocker
- 1/2 cup/125 ml vatten
Gör så här
- Blanda mosad banan, äpple, dadlar, katrinplommon, torkade aprikoser, kanderat citrusskal, lök, äppelcidervinäger och vitlök i en stor kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp, sänk värmen och låt blandningen koka varsamt i 15 minuter. Rör om då och då.
- Ställ under tiden 6 rena 250 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck burkarna med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Rör ned malen koriander, cayennepeppar, kryddpeppar, gurkmeja, ingefära, farinsocker och vatten i den sjudande fruktblandningen.
- Låt koka varsamt i ytterligare 15 minuter, eller tills chutneyn har tjocknat. Rör om då och då.
- Fyll den heta chutneyn i en het burk. Lämna 1/2 inch/1 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera luftspalten med mer chutney om det behövs. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Upprepa med resterande burkar.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem och ställ dem upprätt på ett skyddat underlag.
- Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte ringarna. Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml, varmförpackning | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Behåll samtliga frukter och hela mängden äppelcidervinäger, farinsocker och vatten.
- Slå inte ihop kokstegen: koka först grundblandningen i 15 minuter och därefter kryddblandningen i ytterligare 15 minuter eller tills chutneyn tjocknat.
- Behåll burkstorleken, luftspalten och den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Banana Dried Fruit Chutney. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.