Sötsyrlig tomatmarmelad med balsamvinäger, vitt vin och örter enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierad toskansk tomatmarmelad från Ball Mason Jars, fullständigt granskad på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Balsamvinägern ska ha minst 5 % syra. Behåll all buteljerad citronjuice, vinäger, vin, pektin och socker. Receptet gäller endast burkar på högst half-pint/8 oz/cirka 240 ml.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 4 half-pintburkar à 8 oz/cirka 240 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 45 minuter |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 6 mm |
| Grundtid vid 0–305 m | 15 minuter |
Vinäger och ättika: Originalets 2 Tbsp/30 ml balsamvinäger med minst 5 % syra kan syraekvivalent ersättas med 12,5 ml svensk 12 % ättika plus 17,5 ml vatten. Det bevarar både syramängd och total vätskevolym, men ger inte balsamvinägerns smak.
Ingredienser
- 6 lb röda tomater, cirka 18 medelstora (cirka 2,72 kg)
- 6 Tbsp Ball Classic Pectin eller motsvarande klassiskt pektin (cirka 0,9 dl)
- 1 tsp finrivet gult citronskal från cirka 1/2 medelstor citron (5 ml)
- 2 Tbsp buteljerad citronjuice (30 ml)
- 1 tsp salt (5 ml)
- 1/4 tsp malen svartpeppar (cirka 1,25 ml)
- 2 Tbsp balsamvinäger med minst 5 % syra (30 ml); alternativt 12,5 ml svensk 12 % ättika plus 17,5 ml vatten
- 1/4 cup torrt vitt vin, exempelvis pinot grigio eller sauvignon blanc (cirka 0,6 dl)
- 2 tsp torkad timjan, rosmarin, oregano, kyndel eller mejram, eller en blandning (10 ml)
- 1 1/2 cups strösocker (cirka 3,55 dl)
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärl, burkar och lock.
- Skölj tomaterna, skär bort fästena och dela dem i fyra delar. Koka dem mjuka i en stor gryta. Passera massan genom en elektrisk fruktpasserare eller passerkvarn så att skal och kärnor avlägsnas.
- Häll tillbaka purén i grytan och sjud på medelhög värme tills volymen minskat till hälften. Rör ofta så att den inte fastnar.
- Tillsätt pektin, citronskal, buteljerad citronjuice, salt, peppar, balsamvinäger, vitt vin och örter. Rör noga så att pektinet fördelas.
- Koka upp på medelhög värme under ständig omrörning. Tillsätt 1 1/2 cups/cirka 3,55 dl socker och rör tills det lösts upp.
- Koka upp till ett kraftigt stormkok som inte går att röra ned. Koka kraftigt i exakt 1 minut under ständig omrörning. Ta från värmen och skumma vid behov.
- Fyll heta burkar och lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt. Ta bort luftbubblor, torka kanten och sätt på locket fingertätt.
- Processa enligt tabellen. Stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Ta upp burkarna utan att efterdra banden och låt dem svalna ostört i 12–24 timmar.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Half-pint/8 oz/cirka 240 ml | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd vinäger med minst 5 % syra eller den angivna volymbevarande omräkningen till svensk 12 % ättika.
- Behåll mängderna av buteljerad citronjuice, vinäger eller ättikablandning, vin, pektin och socker.
- Använd inte större burk än half-pint/8 oz/cirka 240 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på cirka 250 ml eller mindre.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Tuscan Tomato Jam. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Aktuell originalsida kontrollerad 2026-07-23.