Ett verifierat basrecept från Ball för toskansk tomatmarmelad.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Ball Mason Jars, med svenska måttnoteringar, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Ändra inte mängden syra, socker, salt eller pektin om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint eller quart enligt originalet |
| Weck | Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet. |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 0,6 cm |
| Processtid | Pint eller quart enligt originalet: 15 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Ball Mason Jars - Tuscan Tomato Jam |
Receptmängd
4 Half Pint Jars (8oz) Prep: 45 Minutes
Vinäger och ättika: Originalet använder vinäger med minst 5 % syra. Om du räknar om till svensk 12 % ättika måste total vätskemängd behållas genom att fylla upp med vatten. Ändra inte syrabalansen på fri hand.
Ingredienser
- 6 lbs. red tomat (about 18 medium)
- 6 msk Ball Classic pektin eller motsvarande klassiskt pektin
- 1 tsk. grated citron peel (about 1/2 medium)
- 2 msk. flaskad citronsaft
- 1 tsk. salt
- 1/4 tsk. ground black pepper
- 2 msk. balsamic vinäger (at least 5% acidity)
- 1/4 cup dry white vin, such as pinot grigio or sauvignon blanc
- 2 tsk. dried örter, such as timjan, rosmarin, oregano, savory or marjoram or a combination of any of these
- 1-1/2 cups strösocker
Gör så här
- Förbered burkar, lock och konserveringskärl enligt grundmetoden.
- Wash tomat. Core and slice into quarters. Cook until soft in large sauce pot or Dutch oven. Puree mixture using an electric food strainer or food mill to remove peels and seeds.
- Return puree to sauce pot and simmer over medium-high heat until reduced by half, stirring frequently to prevent sticking. Add pektin, citron peel, flaskad citronsaft, salt, pepper, balsamic vinäger, white vin and örter, stirring to blend in pektin. Bring mixture to a boil over medium-high heat, stirring constantly. Add socker, stirring to dissolve. Bring mixture to a rolling boil that cannot be stirred down. Boil hard for 1 minute, stirring constantly. Remove from heat. Skim foam if necessary.
- Fyll heta burkar enligt originalets luftspalt, ta bort luftbubblor, torka kanten och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Pint eller quart enligt originalet | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden syra, socker, salt eller pektin om receptet bygger på det.
- Gå inte upp i större burkar än originalet.
- Följ tiden för höjd över havet.
Weck-kommentar
Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt kommenterat och svensknoterat från Ball Mason Jars: Tuscan Tomato Jam. Hämtad 2026-07-01. Ball är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.