Ett verifierat basrecept från Ball för jordgubb- och citronmarmelad.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Ball Mason Jars, med svenska måttnoteringar, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Ändra inte mängden syra, socker, salt eller pektin om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint eller quart enligt originalet |
| Weck | Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet. |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 0,6 cm |
| Processtid | Pint eller quart enligt originalet: 10 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Ball Mason Jars - Strawberry Lemon Marmalade |
Receptmängd
7 Half Pint Jars (8oz) Prep: 30 Minutes
Ingredienser
- 1/4 cup thinly sliced citron peel (about 1 large)
- 4 cups crushed jordgubbar (about 2.5 lb)
- 1 tbsp flaskad citronsaft
- 6 tbsp Ball Classic pektin eller motsvarande klassiskt pektin
- 6 cups socker
- citron
Gör så här
- Förbered burkar, lock och konserveringskärl enligt grundmetoden.
- Wash citron and jordgubbar under cold running vatten; drain. Cut off yellow layer of citron peel. Thinly slice citron peel; measure 1/4 cup sliced citron peel. Remove stems and caps from jordgubbar. Crush jordgubbar one layer at a time using a potato masher. Measure 4 cups of crushed jordgubbar.
- Combine citron peel and vatten to cover in a 6- or 8-quart saucepan. Bring to a boil over medium-high heat and boil for 5 minutes, until peel is softened. Drain and discard liquid. Return peel to pan.
- Add jordgubbar and flaskad citronsaft to peel and mix well. Gradually stir in pektin. Bring mixture to a full rolling that cannot be stirred down, over high heat, stirring constantly.
- Add entire measure of socker, stirring to dissolve. Return mixture to a full rolling boil. Boil hard for 1 minute, stirring constantly. Remove from heat. Skim off foam if necessary.
- Fyll heta burkar enligt originalets luftspalt, ta bort luftbubblor, torka kanten och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Pint eller quart enligt originalet | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden syra, socker, salt eller pektin om receptet bygger på det.
- Gå inte upp i större burkar än originalet.
- Följ tiden för höjd över havet.
Weck-kommentar
Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt kommenterat och svensknoterat från Ball Mason Jars: Strawberry Lemon Marmalade. Hämtad 2026-07-01. Ball är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.