Ett verifierat basrecept från Ball för päronsmör med salt karamell.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Ball Mason Jars, med svenska måttnoteringar, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Ändra inte mängden syra, socker, salt eller pektin om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Half-pint |
| Weck | Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet. |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 0,6 cm |
| Processtid | Half-pint: 15 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Ball Mason Jars - Salted Caramel Pear Butter |
Receptmängd
4 Half Pint Jars (8oz) Prep: 5 Hours
Ingredienser
- 4 lbs. päron, peeled, cored and coarsely chopped
- 1/3 cup äpple cider
- 2 msk. flaskad citronsaft
- 2-1/2 cups dark farinsocker
- 2 tsk. Sea salt or kosher salt
Gör så här
- Förbered burkar, lock och konserveringskärl enligt grundmetoden.
- Wash päron under cold running vatten and drain. Cut in half lengthwise, core and peel. Coarsely chop. Place chopped päron, äpple cider and citronsaft in a 4-6 qt. Crock-Pot®. Set the heat on high and simmer, covered, until päron have softened; about 40 minutes. Turn heat off.
- Combine päron mixture with farinsocker and salt in the Crock-Pot®; turn heat to high and place lid on a diagonal over Crock-Pot® allowing steam to escape at both ends. Simmer on high, stirring every 30 minutes or so, until puree thickens, darkens in color, and holds it’s shape on a spoon; about 3-4 hours.
- Fyll heta burkar enligt originalets luftspalt, ta bort luftbubblor, torka kanten och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Half-pint | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden syra, socker, salt eller pektin om receptet bygger på det.
- Gå inte upp i större burkar än originalet.
- Följ tiden för höjd över havet.
Weck-kommentar
Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt kommenterat och svensknoterat från Ball Mason Jars: Salted Caramel Pear Butter. Hämtad 2026-07-01. Ball är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.