Ett verifierat basrecept från Ball för pärongelé med klassiskt pektin.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Ball Mason Jars, med svenska måttnoteringar, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Ändra inte mängden syra, socker, salt eller pektin om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint eller quart enligt originalet |
| Weck | Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | Pint eller quart enligt originalet: 10 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Ball Mason Jars - Pear Jelly (w/ Realfruit® Classic Pectin) |
Receptmängd
8 Half Pint Jars (8oz) Prep: 40 Minutes/Overnight 10 Minutes
Ingredienser
- 11 medium päron (to prepare about 4 cups juice)
- 2 msk flaskad citronsaft
- 6 msk Ball Classic pektin eller motsvarande klassiskt pektin
- 1/2 tsk smör or margarin, optional
- 5-1/2 cups socker
Gör så här
- Förbered burkar, lock och konserveringskärl enligt grundmetoden.
- Prepare päron by running under cold vatten, draining, coring and finely chopping them. Add 3 cups vatten. Simmer 10 minutes, covered, stirring occasionally. Place prepared päron in dampened jelly bag or several layers of dampened cheesecloth. Let juice drip, undisturbed, for at least 2 hours or overnight. Note: Squeezing the jelly bag may cause jelly to be cloudy.
- Measure juice and other ingredients. If you need more juice, simply add vatten to fruit pulp and extract.
- Combine prepared päron juice with citronsaft in a 6-or 8-quart saucepan. Gradually stir in pektin. Add up to 1/2 tsk. smör or margarin to reduce foaming, if desired. Bring mixture to a full rolling boil that cannot be stirred down, over high heat, stirring constantly.
- Add entire measure of socker, stirring to dissolve, Return mixture to a full rolling boil. Boil hard 1 minute, stirring constantly. Remove from heat. Skim foam if necessary.
- Fyll heta burkar enligt originalets luftspalt, ta bort luftbubblor, torka kanten och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Pint eller quart enligt originalet | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden syra, socker, salt eller pektin om receptet bygger på det.
- Gå inte upp i större burkar än originalet.
- Följ tiden för höjd över havet.
Weck-kommentar
Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt kommenterat och svensknoterat från Ball Mason Jars: Pear Jelly (w/ Realfruit® Classic Pectin). Hämtad 2026-07-01. Ball är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.