Persikogelé av silad juice från gulfruktspersikor enligt Balls testade recept med flytande pektin.
Recepttyp: Verifierad persikogelé från Ball Mason Jars, fullständigt granskad på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Använd endast gulfruktspersikor, buteljerad citronjuice och 6 oz/cirka 170 g flytande pektin. Vita persikor kan ha för låg syrahalt för denna process.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 7 half-pintburkar à 8 oz/cirka 240 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 2 timmar 30 minuter eller över natten |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 6 mm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 11 medelstora gulfruktspersikor, till cirka 3 1/2 cups färdig juice (cirka 8,3 dl)
- 1 1/2 cups vatten till juiceutvinningen (cirka 3,55 dl), plus mer endast om det behövs för att utvinna rätt juicemängd
- 1/3 cup buteljerad citronjuice (cirka 0,8 dl)
- 6 oz flytande pektin, hela innehållet i förpackningarna (cirka 170 g)
- Valfritt: upp till 1/2 tsk smör eller margarin mot skum (2,5 ml)
- 7 1/2 cups strösocker (cirka 1,77 liter)
Gör så här
- Kärna ur och finhacka persikorna. Lägg dem i en kastrull med 1 1/2 cups/cirka 3,55 dl vatten, koka upp, sänk värmen och sjud under lock i 5 minuter.
- Häll frukten i en fuktad gelépåse eller flera lager fuktad silduk. Låt juicen droppa utan att störa i minst 2 timmar eller över natten. Pressa inte påsen; då kan gelén bli grumlig.
- Förbered kokkonserveringskärl, burkar och lock. Mät upp exakt 3 1/2 cups/cirka 8,3 dl juice. Om det saknas juice får mer vatten tillsättas till fruktköttet och en ny utvinning göras.
- Blanda persikojuice, buteljerad citronjuice och socker i en gryta på 6–8 quarts/cirka 5,7–7,6 liter. Tillsätt valfritt smör eller margarin.
- Koka upp kraftigt på hög värme under tät omrörning till ett stormkok som inte går att röra ned.
- Pressa omedelbart ned allt flytande pektin. Fortsätt stormkoka i 1 minut under ständig omrörning. Ta från värmen och skumma vid behov.
- Fyll heta burkar och lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt. Ta bort bubblor, torka kanten och sätt på locket fingertätt.
- Processa enligt tabellen. Stäng av, ta av locket och vänta 5 minuter. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Half-pint/8 oz/cirka 240 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd inte vita persikor.
- Använd exakt 3 1/2 cups/cirka 8,3 dl juice, buteljerad citronjuice och hela mängden flytande pektin.
- Använd inte större burk än half-pint/cirka 240 ml och förkorta inte tiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på cirka 250 ml eller mindre.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Peach Jelly. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Aktuell originalsida kontrollerad 2026-07-23.