Persikosylt med bourbon och kanderad ingefära enligt Balls testade recept för gulfruktspersikor.
Recepttyp: Verifierad persikosylt med bourbon från Ball Mason Jars, fullständigt granskad på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Använd endast gulfruktspersikor. Vita persikor kan ha för låg syrahalt för denna process. Använd buteljerad citronjuice och exakt angiven Ball-pektin.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering |
|---|---|
| Teknik | Syltkokning med pektin och varmfyllning |
| Receptmängd | Cirka 6 half-pintburkar à 8 oz/cirka 240 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 15 minuter |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 6 mm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 4 lb skalade färska gulfruktspersikor (cirka 1,81 kg); efter urkärning och grovhackning används exakt 4 1/2 cups/cirka 1,06 liter
- 6 msk Ball Classic Pectin (90 ml)
- 1/4 cup buteljerad citronjuice (cirka 0,6 dl)
- 1/4 cup bourbon (cirka 0,6 dl)
- 2 msk finhackad kanderad ingefära (30 ml)
- 7 cups strösocker (cirka 1,66 liter)
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet. Håll rena burkar i sjudande vatten; diska locken i varmt vatten med diskmedel.
- Kärna ur och grovhacka de skalade persikorna. Mät upp exakt 4 1/2 cups/cirka 1,06 liter i en rostfri eller emaljerad gryta på 6 quarts/cirka 5,7 liter.
- Mosa persikorna jämnt med potatisstöt. Rör ned Ball Classic Pectin, buteljerad citronjuice, bourbon och kanderad ingefära.
- Koka upp på hög värme under ständig omrörning till ett kraftigt stormkok som inte går att röra ned.
- Tillsätt sockret och rör tills det lösts upp. Koka åter upp till kraftigt stormkok och koka hårt i 1 minut under ständig omrörning. Ta från värmen och skumma vid behov.
- Fyll heta burkar och lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt. Ta bort bubblor, torka kanten och sätt på locket fingertätt.
- Processa enligt tabellen. Stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna och låt svalna ostört i 12–24 timmar. Kontrollera förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Half-pint/8 oz/cirka 240 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd inte vita persikor; Ball anger att det saknas säker process för dem i detta recept.
- Använd exakt 4 1/2 cups/cirka 1,06 liter hackad persika, Ball Classic Pectin och buteljerad citronjuice.
- Minska inte syran eller sockret och öka inte bourbonmängden.
- Använd inte större burk än half-pint och förkorta inte tiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på cirka 250 ml eller mindre; gå inte upp i större volym än originalets half-pint.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Peach Bourbon Jam. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Aktuell originalsida kontrollerad 2026-07-23.