Tvådagarsmarmelad av Meyer-citroner och vanlig citron enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierad Meyer-citronmarmelad från Ball Mason Jars, fullständigt granskad på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Tvådagarsrecept: De båda citronblandningarna ska stå täckta i rumstemperatur över natten. Använd buteljerad citronjuice och behåll mängder, burkstorlek, luftspalt och processtid.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering |
|---|---|
| Teknik | Tvådagarskokning, silning och varmfyllning |
| Receptmängd | Cirka 5 half-pintburkar à 8 oz/cirka 240 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 3 timmar, plus vila över natten |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 6 mm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 2 lb Meyer-citroner, uppdelade i två lika delar (cirka 907 g)
- 2 vanliga citroner
- 6 cups vatten, uppdelat (cirka 1,42 liter)
- 5 cups strösocker (cirka 1,18 liter)
- 1/4 cup buteljerad citronjuice (cirka 0,6 dl)
Gör så här
- Dag 1: Skär 1 lb/cirka 454 g Meyer-citroner och de två vanliga citronerna på längden i fjärdedelar. Lägg dem i en rostfri eller emaljerad gryta på 6 quarts/cirka 5,7 liter och tillsätt 3 cups/cirka 7,1 dl vatten.
- Koka upp, sänk värmen och sjud utan lock i 1 timme och 30 minuter, eller tills citronerna är mycket mjuka och vätskan sirapslik. Pressa citronerna under kokningen så att saften frigörs. Ta från värmen, täck och låt stå i rumstemperatur över natten.
- Medan citronklyftorna sjuder: dela resterande Meyer-citroner på längden, ta bort kärnorna och skär dem tvärs över i mycket tunna skivor. Lägg dem i en annan rostfri eller emaljerad gryta på 6 quarts/cirka 5,7 liter.
- Tillsätt de återstående 3 cups/cirka 7,1 dl vatten, eller precis så mycket att skivorna täcks. Koka upp, sänk värmen och sjud utan lock i 30 minuter under omrörning då och då. Ta från värmen, täck och låt stå i rumstemperatur över natten.
- Dag 2: Förbered kokkonserveringskärlet. Håll rena burkar i sjudande vatten; diska locken i varmt vatten med diskmedel.
- Sila blandningen med citronklyftor genom en finmaskig sil ned i grytan med citronskivorna. Pressa med baksidan av en träslev för att få ut så mycket saft som möjligt. Kasta de fasta resterna.
- Tillsätt socker och buteljerad citronjuice till citronskivorna. Koka upp kraftigt på hög värme, sänk till medelvärme och koka utan lock under tät omrörning i 45 minuter eller till gelépunkten.
- Fyll heta burkar och lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt. Ta bort bubblor, torka kanten och sätt på locket fingertätt.
- Processa enligt tabellen. Stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna och låt svalna ostört i 12–24 timmar. Kontrollera förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Half-pint/8 oz/cirka 240 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Genomför båda separata kokningarna och vilan över natten.
- Använd buteljerad citronjuice och behåll frukt-, vatten- och sockermängderna.
- Använd inte större burk än half-pint/cirka 240 ml och förkorta inte tiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på cirka 250 ml eller mindre; gå inte upp i större volym än originalets half-pint.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Meyer Lemon Marmalade. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Aktuell originalsida kontrollerad 2026-07-23.