Ett verifierat basrecept från Ball för meyer-citronmarmelad.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Ball Mason Jars, med svenska måttnoteringar, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Ändra inte mängden syra, socker, salt eller pektin om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint eller quart enligt originalet |
| Weck | Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet. |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 0,6 cm |
| Processtid | Pint eller quart enligt originalet: 10 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Ball Mason Jars - Meyer Lemon Marmalade |
Receptmängd
5 Half Pint Jars (8oz) Prep: 3 hours
Ingredienser
- 2 lb. Meyer citron, divided
- 2 regular citron
- 6 cups vatten, divided
- 5 cups socker
- 1/4 cup flaskad citronsaft
- citron
Gör så här
- Förbered burkar, lock och konserveringskärl enligt grundmetoden.
- Cut 1 lb. Meyer citron and regular citron lengthwise into quarters, and place in a 6-qt. stainless steel or enameled Dutch oven. Add 3 cups vatten. Bring to a boil; reduce heat, and simmer, uncovered, 1 hour and 30 minutes or until citron are very soft and liquid is syrupy, pressing citron to release juice. Remove from heat, cover, and let stand at room temperature overnight.
- While quartered citron are simmering, quarter remaining Meyer citron lengthwise; remove seeds, and cut crosswise into very thin slices. Place in a 6-qt. stainless steel or enameled Dutch oven. Add remaining vatten (just enough to cover citron slices). Bring to a boil; reduce heat, and simmer, uncovered, 30 minutes, stirring occasionally. Remove from heat; cover and let stand at room temperature overnight.
- Pour citron quarters mixture through a fine-mesh strainer into Dutch oven containing citron slices, pressing with back of a wooden spoon to extract as much juice as possible. Discard solids. Add socker and citronsaft to citron slices. Bring to a rolling boil over high heat; reduce heat to medium, and cook, uncovered, stirring often, 45 minutes or to gelling point.
- Fyll heta burkar enligt originalets luftspalt, ta bort luftbubblor, torka kanten och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Pint eller quart enligt originalet | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden syra, socker, salt eller pektin om receptet bygger på det.
- Gå inte upp i större burkar än originalet.
- Följ tiden för höjd över havet.
Weck-kommentar
Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt kommenterat och svensknoterat från Ball Mason Jars: Meyer Lemon Marmalade. Hämtad 2026-07-01. Ball är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.