Ett verifierat basrecept från Ball för tryckkonserverade louisiana red beans.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Ball Mason Jars, med svenska måttnoteringar, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Det här är ett lågsyrarecept och ska tryckkonserveras. Använd inte vattenbad eller ångkonservering för det här receptet.
Grundmetod: Läs vår guide till tryckkonservering innan du börjar.
| Metod | Tryckkonservering |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack och tryckkonservering |
| Originalburk | Pint eller quart enligt originalet |
| Weck | Pint motsvarar ungefär Weck 742. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet. |
| Luftspalt | 1 inch, cirka 2,5 cm, om originalet inte anger annat. |
| Processtid | Pint: 75 minuter; Quart: 90 minuter |
| Källa | Ball Mason Jars - Louisiana Red Beans |
Receptmängd
about 6 pint jars (16 oz) or 3 quart jars (32 oz)
Ingredienser
- 1 lb kidney bönor
- 1 smoked fläsklägg
- 1/4 lb thick cut bacon, cut into 1- inch pieces
- 1 lb uncured andouillekorv, cut into 1- inch pieces
- 2 medium lök, diced (about 2 cups)
- 2 tsk salt
- 2 tsk dried timjan
- 1 quart kycklingbuljong
- 3 lagerblad
Gör så här
- Förbered burkar, lock och konserveringskärl enligt grundmetoden.
- Sort and rinse bönor; place bönor in a 6 quart stock pot and add vatten to cover by 2 inches. Add fläsklägg and bring to a boil over high heat. Boil for 15 minutes; turn off heat and allow bönor and fläsklägg to soak for 1 hour.
- Cook the bacon in a heavy saucepan until fat has rendered. Add andouillekorv and cook until browned on all sides. Remove bacon and sausage with a slotted spoon and set aside.
- Add lök, salt and timjan to the fat in the same saucepan and sauté over medium-high heat until lök are golden.
- Drain bönor and fläsklägg. Add bönor, sausage and bacon to lök. Using a sharp knife, cut any remaining meat and skin off fläsklägg, chop into small pieces and add to the bönor mixture. Reheat bönor until very hot. Bring chicken broth to a simmer in a small saucepan.
- Fyll heta burkar enligt originalets luftspalt, ta bort luftbubblor och tryckkonservera enligt tabellen.
Processtid och tryck
| Burkstorlek | Processtid | Weighted gauge 0-305 m | Weighted gauge över 305 m |
|---|---|---|---|
| Pint | 75 minuter | 10 PSI | 15 PSI |
| Quart | 90 minuter | 10 PSI | 15 PSI |
m = meter över havet. Dial gauge-tabeller utelämnas enligt vår svenska arbetsregel, eftersom dial-mätare i praktiken är svåra att kalibrera här.
Viktigt att inte ändra
- Byt inte till vattenbad eller ångkonservering.
- Gå inte upp i större burkar än originalet.
- Följ tryck och processtid för höjd över havet.
Weck-kommentar
Pint motsvarar ungefär Weck 742. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt kommenterat och svensknoterat från Ball Mason Jars: Louisiana Red Beans. Hämtad 2026-07-01. Ball är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.