Tryckkonserverade kidneybönor med rökt fläsklägg, bacon och andouillekorv enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierade tryckkonserverade Louisiana-bönor från Ball Mason Jars, fullständigt granskade på naturlig svenska med originalmått, metriska motsvarigheter och höjdanpassat tryck.
Endast tryckkonservering: Bönor och kött är lågsyrliga livsmedel. Receptet får inte kokkonserveras i vattenbad eller tillagas i en vanlig liten tryckkokare. Använd en riktig tryckkonserveringsapparat och håll fullt måltryck under hela processtiden.
Grundmetod: Läs grundmetoden för tryckkonservering före start.
| Metod | Tryckkonservering |
|---|---|
| Teknik | Förkokning, varmfyllning och tryckprocess |
| Receptmängd | Cirka 6 pintburkar à 16 oz/cirka 475 ml eller 3 quartburkar à 32 oz/cirka 950 ml |
| Luftspalt | 1 inch/cirka 2,5 cm |
| Grundtryck, viktenhet vid 0–305 m | 10 psi/cirka 69 kPa |
| Processtid | Pint 75 minuter; quart 90 minuter |
Ingredienser
- 1 lb torkade kidneybönor (454 g)
- 1 rökt fläsklägg
- 1/4 lb tjockskivat bacon, skuret i 1 inch/2,5 cm stora bitar (113 g)
- 1 lb orimmad andouillekorv, skuren i 1 inch/2,5 cm stora bitar (454 g)
- 2 medelstora gula lökar, tärnade, cirka 2 cups/4,75 dl
- 2 tsk salt (10 ml)
- 2 tsk torkad timjan (10 ml)
- 1 quart kycklingbuljong (cirka 950 ml)
- 3 lagerblad
Gör så här
- Sortera och skölj bönorna. Lägg dem i en gryta på 6 quarts/cirka 5,7 liter och fyll på vatten så att det står 2 inches/cirka 5 cm över bönorna. Lägg i fläskläggen, koka upp på hög värme och koka i 15 minuter. Stäng av värmen och låt bönor och fläsklägg dra i 1 timme.
- Förbered tryckkonserveringsapparaten. Håll rena burkar i sjudande vatten; diska locken i varmt vatten med diskmedel.
- Stek baconet i en tjockbottnad kastrull tills fettet smält ut. Tillsätt andouillekorven och bryn den runt om. Lyft upp bacon och korv med hålslev och ställ åt sidan.
- Lägg lök, salt och timjan i fettet i samma kastrull. Fräs på medelhög värme tills löken är gyllene.
- Låt bönor och fläsklägg rinna av. Tillsätt bönor, korv och bacon till löken. Skär loss kvarvarande kött och skinn från fläskläggen, hacka det smått och tillsätt. Värm bönblandningen tills den är mycket het. Sjud kycklingbuljongen separat i en liten kastrull.
- Fyll en het burk till tre fjärdedelar med den heta bönblandningen. Lägg ett litet lagerblad ovanpå i en quartburk eller ett halvt lagerblad i en pintburk.
- Fyll på het kycklingbuljong och lämna 1 inch/cirka 2,5 cm luftspalt. Ta bort bubblor, torka kanten och sätt på locket fingertätt. Ställ burken i tryckkonserveringsapparaten, som ska innehålla minst 2 inches/cirka 5 cm sjudande vatten. Upprepa med resten.
- Lås locket och värm på medelhög värme. När en obruten ångstråle kommer ur ventilen ska apparaten avluftas i 10 minuter. Sätt därefter på vikt eller regulator och höj till rätt måltryck enligt trycktabellen.
- Processa pintburkar i 75 minuter eller quartburkar i 90 minuter. Om trycket någon gång går under måltrycket måste hela processtiden startas om från början när rätt tryck återställts.
- Stäng av värmen och låt apparaten svalna naturligt till nolltryck. Vänta ytterligare 5 minuter innan locket tas av. Låt burkarna stå kvar i apparaten i 10 minuter, lyft sedan upp dem och låt svalna ostört i 12–24 timmar. Kontrollera förslutningen.
- Vid servering: häll upp innehållet i en kastrull och sjud i 10 minuter.
Processtid
| Burk | Tid vid fullt måltryck |
|---|---|
| Pint/16 oz/cirka 475 ml | 75 minuter |
| Quart/32 oz/cirka 950 ml | 90 minuter |
Tryck efter höjd – viktenhet
| Höjd | Måltryck |
|---|---|
| 0–305 m | 10 psi/cirka 69 kPa |
| Över 305 m | 15 psi/cirka 103 kPa |
Tryck efter höjd – manometer
| Höjd | Måltryck |
|---|---|
| 0–610 m | 11 psi/cirka 76 kPa |
| 611–1 219 m | 12 psi/cirka 83 kPa |
| 1 220–1 829 m | 13 psi/cirka 90 kPa |
| 1 830–2 438 m | 14 psi/cirka 97 kPa |
| 2 439–3 048 m | 15 psi/cirka 103 kPa |
Viktigt att inte ändra
- Använd endast tryckkonserveringsapparat; vattenbad och vanlig liten tryckkokare är inte säkra metoder för detta recept.
- Avlufta i hela 10 minuter och håll minst angivet tryck under hela processtiden.
- Fyll varje burk till tre fjärdedelar med fasta ingredienser innan buljongen tillsätts; lämna 1 inch/cirka 2,5 cm luftspalt.
- Använd inte större burk än quart och förkorta inte tiden.
Weck-kommentar
Använd bara burk, lock och tätning som uttryckligen är avsedda för tryckkonservering. Pint motsvarar praktiskt cirka 500 ml och quart cirka 950 ml; gå inte upp i större volym än originalet.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Louisiana Red Beans. Tryck efter höjd från Balls aktuella höjdtabell, korsgranskad mot NCHFP/USDA. Kontrollerat 2026-07-23.