Ajvar av rostad aubergine och röd paprika med säker svensk ättikekonvertering enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierad ajvar från Ball Mason Jars, fullständigt granskad på naturlig svenska med originalmått, metriska motsvarigheter och volymbevarande svensk ättikekonvertering.
Viktigt om syran: Originalet kräver 2/3 cup/cirka 1,6 dl vinäger med minst 5 % syra. Med svensk 12-procentig ättika används 0,67 dl ättika plus 0,93 dl vatten, totalt 1,6 dl. Använd inte 24-procentig ättika enligt denna omräkning.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering |
|---|---|
| Teknik | Ugnsrostning, mixning, kokning och varmfyllning |
| Receptmängd | Cirka 4 half-pintburkar à 8 oz/250 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 60 minuter |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 1,25 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 15 minuter |
Ingredienser
- 1 1/2 lb aubergine, 2–3 medelstora (680 g)
- 2 1/2 lb röd paprika, 5–6 stora (1,135 kg)
- 2 vitlöksklyftor
- 2 tsk salt (10 ml)
- 2/3 cup vinäger av äppelcider eller vitvinsvinäger med minst 5 % syra (cirka 1,6 dl)
- För svensk 12-procentig ättika: 0,67 dl ättika och 0,93 dl vatten, totalt 1,6 dl
- Valfritt: 1 urkärnad stark röd chili eller 1 nypa cayennepeppar
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet. Håll rena burkar i sjudande vatten; diska locken i varmt vatten med diskmedel.
- Värm ugnen till 400 °F/cirka 205 °C. Smörj två bakplåtar tunt med olja.
- Dela auberginerna, lägg dem med skalet uppåt på den ena plåten och stick några hål i skalen. Dela och kärna ur paprikorna och lägg dem med skalet uppåt på den andra plåten. Lägg till den valfria chilin om den används.
- Rosta plåtarna samtidigt tills skalen börjar svartna: cirka 20 minuter för paprikan och upp till 30 minuter för auberginen.
- Lägg den rostade paprikan i en täckt skål i 10 minuter så att skalet ångas loss. Skala och kasta skalen.
- Låt auberginen svalna tills den går att hantera. Gröp ur fruktköttet och kasta frön och skal.
- Lägg paprika, aubergine, vitlök, salt och eventuell chili i en matberedare. Pulsera till en grov röra eller mixa på låg hastighet till en slät puré.
- Häll röran i en kastrull på medelvärme och tillsätt antingen originalets 5-procentiga vinäger eller hela den färdigblandade 12-procentiga ättikslösningen. Koka upp under ständig omrörning; rör försiktigt eftersom blandningen kan stänka.
- Fyll heta burkar och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Ta bort bubblor, torka kanten och sätt på locket fingertätt.
- Vattnet ska täcka burkarna med minst 1 inch/2,5 cm. Processa enligt tabellen. Stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att efterdra banden och låt dem svalna ostört i 12–24 timmar. Kontrollera förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Half-pint/8 oz/250 ml | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte den totala syramängden eller slutvolymen 1,6 dl.
- Använd bara vinäger med minst 5 % syra eller den angivna blandningen av 12-procentig ättika och vatten.
- Öka inte mängden aubergine, paprika eller vitlök.
- Använd inte större burk än half-pint och förkorta inte tiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på cirka 250 ml eller mindre; gå inte upp i större volym än originalets half-pint.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Ajvar (Eggplant and Pepper Spread) Recipe. Den svenska ättikekonverteringen bevarar både originalets syrastyrka och totalvolym. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-23.