Ett verifierat basrecept från Ball för ajvar på aubergine och paprika.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Ball Mason Jars, med svenska måttnoteringar, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Ändra inte mängden syra, socker, salt eller pektin om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Half-pint |
| Weck | Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | Half-pint: 15 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Ball Mason Jars - Ajvar (Eggplant and Pepper Spread) Recipe |
Receptmängd
About 4 half-pint jars (8oz) or 250mL jars Prep Time: 60 Minutes
Vinäger och ättika: Originalet använder vinäger med minst 5 % syra. Om du räknar om till svensk 12 % ättika måste total vätskemängd behållas genom att fylla upp med vatten. Ändra inte syrabalansen på fri hand.
Ingredienser
- 1 1/2 lbs (0.680 kg) aubergine (2-3 medium)
- 2 1/2 lbs (1.135 kg) red paprika (5-6 large)
- 2 vitlök cloves
- 2 tsk salt
- 2/3 cup äppelcidervinäger (at least 5% acidity) or vitvinsvinäger (at least 5% acidity)
- 1 hot röd paprika (seeded) or pinch of cayenne pepper (optional)
- aubergine
Gör så här
- Förbered burkar, lock och konserveringskärl enligt grundmetoden.
- Preheat oven to 400°F. Lightly oil 2 baking sheets.
- Slice aubergine in half, place skin side up on a baking sheet, and pierce skin a few times.
- Cut red paprika in half, seed them, place skin side up on second baking sheet. If desired, add optional hot röd paprika. Roast together in oven until skin begins to char, about 20 minutes for peppers and up to 30 minutes for aubergine.
- Scoop spread into a saucepan set over medium heat, add vinäger. Bring Ajvar to a boil, stirring constantly to eliminate splattering.
- Fyll heta burkar enligt originalets luftspalt, ta bort luftbubblor, torka kanten och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Half-pint | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden syra, socker, salt eller pektin om receptet bygger på det.
- Gå inte upp i större burkar än originalet.
- Följ tiden för höjd över havet.
Weck-kommentar
Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt kommenterat och svensknoterat från Ball Mason Jars: Ajvar (Eggplant and Pepper Spread) Recipe. Hämtad 2026-07-01. Ball är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.