Persikosmör av gulfruktspersikor, kanderad ingefära och citron enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierat persikosmör från Ball Mason Jars, fullständigt granskat på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Använd endast gulfruktspersikor. Vita persikor kan ha för låg syrahalt för denna process. Behåll mängden buteljerad citronjuice, burkstorleken, luftspalten och processtiden.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering |
|---|---|
| Teknik | Kokning, mixning och varmfyllning |
| Receptmängd | Cirka 6 half-pintburkar à 8 oz/cirka 240 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 1 timme |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 6 mm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 10 cups grovhackade färska gulfruktspersikor, cirka 12 medelstora (cirka 2,4 liter)
- 1/2 cup vatten (cirka 1,2 dl)
- 1/2 cup finhackad kanderad ingefära (cirka 1,2 dl)
- 2 tsk finrivet citronskal (10 ml)
- 2 msk buteljerad citronjuice (30 ml)
- 3 cups strösocker (cirka 7,1 dl)
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet. Håll rena burkar i sjudande vatten; diska locken i varmt vatten med diskmedel.
- Blanda persikor, vatten, kanderad ingefära, citronskal och buteljerad citronjuice i en rostfri eller emaljerad gryta på 6 quarts/cirka 5,7 liter.
- Koka upp på medelhög värme under tät omrörning. Sänk värmen och sjud utan lock i 15 minuter, eller tills persikorna är mjuka. Rör då och då. Ta från värmen och låt svalna något.
- Mixa persikoblandningen i omgångar i matberedare tills den är nästan slät. Häll varje omgång i en stor skål.
- Häll tillbaka purén i grytan och rör ned sockret. Koka upp på medelvärme under omrörning tills sockret lösts upp. Koka sedan under ständig omrörning i 25–30 minuter, tills persikosmöret tjocknat och behåller sin form på en sked.
- Fyll heta burkar och lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt. Ta bort bubblor, torka kanten och sätt på locket fingertätt.
- Processa enligt tabellen. Stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna och låt dem svalna ostört i 12–24 timmar. Kontrollera förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Half-pint/8 oz/cirka 240 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd inte vita persikor; Ball anger att det saknas säker process för dem i detta recept.
- Minska inte mängden buteljerad citronjuice eller öka mängden persika.
- Använd inte större burk än half-pint och förkorta inte tiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på cirka 250 ml eller mindre; gå inte upp i större volym än originalets half-pint.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Ginger Peach Butter Recipe. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-23.