Gulfrukts-persikor i honungslag med kryddpeppar, kryddnejlika och kanel enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierade persikor med honung och kryddor från Ball Mason Jars, fullständigt granskade på naturlig svenska med båda måttsystemen.
Använd endast gulfrukts-persikor: Ball förbjuder vitfrukts-persikor eftersom vissa sorter har för lågt syrainnehåll för denna process. Det finns ingen godkänd syrningsmetod för dem i källan.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering |
|---|---|
| Teknik | Varmförpackade persikor i honungslag |
| Receptmängd | 3 quartburkar à 32 oz/cirka 950 ml eller 6 pintburkar à 16 oz/cirka 475 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 20 minuter |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 1,25 cm |
| Grundtid | 25 minuter |
Ingredienser
- 8 lb gulfrukts-persikor, omkring 24 små (cirka 3,63 kg)
- 1 cup strösocker (cirka 2,4 dl)
- 4 cups vatten (cirka 9,5 dl)
- 2 cups honung (cirka 4,75 dl)
- 1 1/2 tsk hela kryddpepparkorn (7,5 ml)
- 3/4 tsk hela kryddnejlikor (3,75 ml)
- 3 kanelstänger
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärl, burkar och lock.
- Skölj, skala och kärna ur persikorna. Låt dem vara halva eller skär i skivor. Behandla frukten mot missfärgning med en för ändamålet avsedd produkt enligt dess anvisningar.
- Blanda socker, vatten och honung. Koka upp på medelhög till hög värme under omrörning tills sockret lösts.
- Lägg ned persikorna i lagen ett lager i taget och koka varje omgång i 3 minuter.
- Packa heta persikor i heta burkar med 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
- För 3 quartburkar: lägg 1/2 tsk/2,5 ml kryddpeppar, 1/4 tsk/1,25 ml kryddnejlika och 1 kanelstång i varje. För 6 pintburkar: fördela källans totala kryddmängd jämnt, alltså 1/4 tsk/1,25 ml kryddpeppar, 1/8 tsk/0,625 ml kryddnejlika och 1/2 kanelstång per burk.
- Häll över het lag och behåll luftspalten. Ta bort bubblor, torka kanten och sätt på lock fingertätt.
- Processa enligt tabellen. Stäng av, ta av locket, vänta 5 minuter och kontrollera förslutningen efter 24 timmar.
Källnot om kryddfördelningen
Ball anger både 3 quart/cirka 950 ml och 6 pint/cirka 475 ml i utbytet men skriver burkvis krydddos för tre burkar. Tabellen ovan behåller ingredienslistans exakta totalmängd: originaldosen per burk används för tre quartburkar/cirka 950 ml och totalen delas jämnt mellan sex pintburkar/cirka 475 ml.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Pint eller quart | 25 min | 30 min | 35 min | 40 min | 45 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd aldrig vitfrukts-persikor.
- Behåll socker-, vatten-, honungs- och totalkryddmängden samt varmpackningen.
- Använd inte större burk än quart/cirka 950 ml och förkorta inte tiden.
Weck-kommentar
Pint/cirka 475 ml motsvarar Weck 742 och quart/cirka 950 ml Weck 782. Använd inte större burk än quart/cirka 950 ml.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Honey Spiced Peaches. Källans kryddfördelning redovisas öppet. Kontrollerat 2026-07-23.