Ett verifierat basrecept från Ball för körsbärspajfyllning.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Ball Mason Jars, med svenska måttnoteringar, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Ändra inte mängden syra, socker, salt eller pektin om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint / 500 ml |
| Weck | Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet. |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 0,6 cm |
| Processtid | Pint / 500 ml: 35 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Ball Mason Jars - Cherry Pie Filling |
Receptmängd
8 Pint Jars (16oz) Prep: 2 Hours & 20 Minutes
Ingredienser
- 15 cups frozen red tart körsbär (about 10 lbs), thawed for 24 hours in the refrigerator
- 3-1/2 cups socker
- 1 cup ClearJel® starch
- 1/2 tsk ground kanel
- 1/4 cup flaskad citronsaft
Gör så här
- Förbered burkar, lock och konserveringskärl enligt grundmetoden.
- Drain thawed körsbär in a colander, placed over a large bowl, stirring occasionally, until 8 cups of juice have been collected, about 2 hours. Set liquid and körsbär aside.
- Whisk together 4 cups körsbär liquid, socker, ClearJel® and kanel in a large saucepan. Bring to a boil over medium-high heat, stirring constantly. Boil until thickened and mixture begins to bubble. Add citronsaft. Return to a boil and boil for 1 minute, stirring constantly. Add reserved körsbär all at once. Return to a boil, stirring constantly but gently. Remove from heat.
- Fyll heta burkar enligt originalets luftspalt, ta bort luftbubblor, torka kanten och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Pint / 500 ml | 35 minuter | 40 minuter | 45 minuter | 50 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden syra, socker, salt eller pektin om receptet bygger på det.
- Gå inte upp i större burkar än originalet.
- Följ tiden för höjd över havet.
Weck-kommentar
Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt kommenterat och svensknoterat från Ball Mason Jars: Cherry Pie Filling. Hämtad 2026-07-01. Ball är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.