Koncentrerad tomatsås med basilika, vitlök och burkvis tillsatt syra enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierad tomatsås med basilika och vitlök från Ball Mason Jars, fullständigt granskad på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Syra ska tillsättas i varje burk: pint får 1/4 tsk/1,25 ml citronsyra eller 1 msk/15 ml buteljerad citronjuice; quart får dubbla mängden. Behåll råvarumängder, reduktion, 1/2 inch/1,25 cm luftspalt, burkstorlek och processtid.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Sjudning, mixning, silning och reduktion till halva volymen |
| Receptmängd | Cirka 7 pintburkar à 16 oz/cirka 475 ml eller 3 quartburkar à 32 oz/cirka 950 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 1 timme |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | Pint 35 minuter; quart 40 minuter |
Ingredienser
- 20 lb tomater, omkring 60 medelstora (cirka 9,1 kg)
- 1 cup hackad lök (cirka 2,4 dl; omkring 1 stor)
- 8 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 msk olivolja (15 ml)
- 1/4 cup finhackad färsk basilika (cirka 0,6 dl)
- Till varje pintburk: 1/4 tsk citronsyra (1,25 ml) eller 1 msk buteljerad citronjuice (15 ml)
- Till varje quartburk: 1/2 tsk citronsyra (2,5 ml) eller 2 msk buteljerad citronjuice (30 ml)
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet. Håll rena burkar i sjudande vatten tills de ska fyllas; de ska inte koka. Diska locken i varmt vatten med diskmedel.
- Skölj tomaterna och låt rinna av. Ta bort kärnhus och blomändar och skär tomaterna i klyftor.
- Fräs lök och vitlök i olivoljan tills de är genomskinliga. Tillsätt tomaterna och koka upp. Sänk värmen och sjud i 20 minuter; rör om då och då.
- Mixa tomatblandningen slät i omgångar i matberedare eller mixer. Pressa purén genom en sil för att ta bort kärnor och skal.
- Blanda tomatpuré och basilika i en stor gryta. Koka upp, sänk värmen och sjud tills volymen har minskat till hälften. Rör tillräckligt ofta för att såsen inte ska fastna.
- Tillsätt rätt mängd citronsyra eller buteljerad citronjuice direkt i varje varm burk enligt burkstorleken ovan.
- Fördela den heta såsen i burkarna och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på locket fingertätt.
- Ställ burkarna i kokkonserveringskärlet. Vattnet ska täcka dem med minst 1 inch/2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och låt burkarna stå kvar i vattnet i 5 minuter. Lyft upp utan att luta eller efterdra ringarna. Låt svalna ostört och kontrollera förslutningen efter 24 timmar.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Pint 16 oz/cirka 475 ml | 35 min | 40 min | 45 min | 50 min | 55 min |
| Quart 32 oz/cirka 950 ml | 40 min | 45 min | 50 min | 55 min | 60 min |
Viktigt att inte ändra
- Hoppa aldrig över syran i burken och använd bara de angivna mängderna citronsyra eller buteljerad citronjuice.
- Öka inte mängden lök, vitlök, olja eller basilika och avbryt inte reduktionen före halva ursprungsvolymen.
- Använd inte större burk än quart 32 oz/cirka 950 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Pint/cirka 475 ml motsvarar praktiskt Weck 742 och quart/cirka 950 ml motsvarar Weck 782. Följ syra- och processtid för den originalstorlek du motsvarar och använd inte större burk än quart.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Basil-Garlic Tomato Sauce. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-23.