Sötsyrlig chutney på gula tomater, gröna äpplen, russin och mild chili enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierad gul tomatchutney från Ball Mason Jars, fullständigt granskad på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Använd vinäger av äppelcider med minst 5 % syra eller den volymbevarande 12 %-ättikaomräkningen nedan. Behåll samtliga mängder, 1/2 inch/1,25 cm luftspalt, pintburken och processtiden.
Om du använder svensk ättika 12 %: Ersätt 4 cups/cirka 9,5 dl vinäger av äppelcider 5 % med cirka 4 dl ättika 12 % och 5,5 dl vatten. Blandningens totalvolym ska vara cirka 9,5 dl.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Långsam inkokning och varmfyllning |
| Receptmängd | 9 pintburkar à 16 oz/cirka 475 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 1 timme och 20 minuter |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 15 minuter |
Ingredienser
- 4 cups vinäger av äppelcider med minst 5 % syra (cirka 9,5 dl), alternativt ättikaomräkningen ovan
- 9 cups hackade, urkärnade och skalade syrliga gröna äpplen (cirka 2,1 liter; omkring 9 medelstora)
- 12 cups hackade, urkärnade och skalade gula tomater (cirka 2,8 liter; omkring 12 medelstora)
- 3 cups gula russin (cirka 7,1 dl)
- 2 1/2 cups hackad lök (cirka 5,9 dl; omkring 3–4 medelstora)
- 1 1/2 cups strösocker (cirka 3,55 dl)
- 1 cup ljust packat farinsocker (cirka 2,4 dl)
- 3 chilifrukter, exempelvis jalapeño eller stark bananpeppar/gul vaxpeppar, finhackade
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1/4 cup senapsfrön (cirka 0,6 dl)
- 1 msk finhackad färsk ingefära (15 ml)
- 1 1/2 tsk malen kanel (7,5 ml)
- 1 tsk salt (5 ml)
Gör så här
- Mät upp vinägern – eller den färdigblandade 12 %-ättikaomräkningen – i en stor kastrull av rostfritt stål. Lägg ned äppelbitarna i vinägern allteftersom du hackar dem och rör så att alla ytor täcks; det motverkar missfärgning.
- Tillsätt tomater, russin, lök, strösocker, farinsocker, chili, vitlök, senapsfrön, ingefära, kanel och salt.
- Koka upp på medelhög till hög värme under tät omrörning. Sänk värmen och koka försiktigt, fortfarande under tät omrörning, tills chutneyn är så tjock att den lägger sig i en liten hög på en sked, cirka 1 timme.
- Förbered under tiden kokkonserveringskärlet. Håll rena burkar i sjudande vatten tills de ska fyllas; de ska inte koka. Diska locken i varmt vatten med diskmedel.
- Fördela het chutney i varma burkar och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på locket fingertätt.
- Ställ burkarna i kokkonserveringskärlet. Vattnet ska täcka dem med minst 1 inch/2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och låt burkarna stå kvar i vattnet i 5 minuter. Lyft upp utan att luta eller efterdra ringarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Pint 16 oz/cirka 475 ml | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd inte vinäger med lägre syrahalt än 5 % och minska inte vinäger-, socker- eller totalvätskevolymen.
- Öka inte mängden äpple, tomat, russin, lök, chili eller vitlök.
- Använd inte större burk än pint 16 oz/cirka 475 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Pint/cirka 475 ml motsvarar praktiskt Weck 742. Använd en burk på cirka 500 ml eller mindre och följ tiden för originalets pintburk; använd inte större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Sweet Yellow Tomato Chutney. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-23.