Krispiga dillgurkor i stavar med vitlök, senapsfrö och valfri chili enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierade kosher dillgurkor i stavar från Ball Mason Jars, fullständigt granskade på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Använd vit vinäger med 5 % syra eller den volymbevarande 12 %-ättikaomräkningen nedan. Behåll mängden vinäger, vatten, socker och salt samt 1/2 inch/1,25 cm luftspalt, pintburken och processtiden.
Om du använder svensk ättika 12 %: Ersätt 2 cups/cirka 4,75 dl vit vinäger 5 % med cirka 2 dl ättika 12 % och 2,75 dl vatten. Detta är utöver receptets separata 2 1/2 cups/cirka 5,9 dl vatten; den färdiga ättikablandningens volym ska vara cirka 4,75 dl.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och inläggningar och pickles före start.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Råpackade gurkstavar med het lag |
| Receptmängd | Cirka 4 pintburkar à 16 oz/cirka 475 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 20 minuter |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 15 minuter |
Ingredienser
- 2 1/2 lb inläggningsgurkor, 3–4 inches långa (cirka 1,13 kg; 7,5–10 cm)
- 2 1/2 cups vatten (cirka 5,9 dl)
- 2 cups vit vinäger med 5 % syra (cirka 4,75 dl), alternativt ättikaomräkningen ovan
- 1/4 cup strösocker (cirka 0,6 dl)
- 1/4 cup inläggnings- och konserveringssalt (cirka 0,6 dl)
- Ball Pickle Crisp enligt förpackningens dosering, valfritt
- 4 vitlöksklyftor
- 4 små lagerblad
- 12 dillkvistar
- 2 tsk gula senapsfrön (10 ml)
- 4 små starka chilifrukter, valfritt
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet. Håll rena burkar i sjudande vatten tills de ska fyllas; de ska inte koka. Diska locken i varmt vatten med diskmedel.
- Skölj gurkor och eventuell chili i kallt vatten. Skär bort 1/16 inch/cirka 1,6 mm från gurkornas blomändar. Putsa skaftändarna så att gurkorna blir cirka 3 inches/7,5 cm och dela dem på längden i fyra stavar.
- Blanda vatten, vinäger – eller den färdigblandade 12 %-ättikaomräkningen – socker och salt i en liten kastrull av rostfritt stål. Koka upp på medelvärme och sänk sedan till sjudning.
- Lägg 1 vitlöksklyfta, 3 dillkvistar, 1/2 tsk/2,5 ml senapsfrön, 1 lagerblad, eventuell 1 chilifrukt och valfri Pickle Crisp-dos i varje varm burk.
- Packa gurkstavarna i burken och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Putsa stavar som är för höga.
- Häll över het lag och behåll samma luftspalt. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på locket fingertätt.
- Ställ burkarna i kokkonserveringskärlet. Vattnet ska täcka dem med minst 1 inch/2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och låt burkarna stå kvar i vattnet i 5 minuter. Lyft upp utan att luta eller efterdra ringarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Pint 16 oz/cirka 475 ml | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd inte vinäger med annan syrahalt än 5 % utan den angivna 12 %-omräkningen, och ändra inte lagens totalvolym.
- Skär bort blomänden och behåll gurkornas maxlängd, luftspalten och råpackningen.
- Använd inte större burk än pint 16 oz/cirka 475 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Pint/cirka 475 ml motsvarar praktiskt Weck 742. Använd en burk på cirka 500 ml eller mindre och följ tiden för originalets pintburk; använd inte större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Kosher Dill Pickle Spears. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-23.