Ett verifierat basrecept från Ball för kosher dillgurkor i stavar.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Ball Mason Jars, med svenska måttnoteringar, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Ändra inte mängden syra, socker, salt eller pektin om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar. Läs också vår grundmetod för inläggningar och pickles.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack / inläggning |
| Originalburk | Pint eller quart enligt originalet |
| Weck | Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | Pint eller quart enligt originalet: 15 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Ball Mason Jars - Kosher Dill Pickle Spears |
Receptmängd
about 4 Pint Jars Prep: 20 Minutes
Vinäger och ättika: Originalet använder vinäger med minst 5 % syra. Om du räknar om till svensk 12 % ättika måste total vätskemängd behållas genom att fylla upp med vatten. Ändra inte syrabalansen på fri hand.
Ingredienser
- 2 1/2 lbs. 3-4 inch pickling gurka
- 2- 1/2 cups vatten
- 2 cups vit vinäger (5% acidity)
- 1/4 cup socker
- 1/4 cup pickling salt
- Ball® Pickle Crisp
- 4 cloves vitlök
- 4 small lagerblad
- 12 dill sprigs
- 2 tsk yellow senapsfrön
- 4 small hot peppers (optional)
- gurka
- vatten Bath Canning
Gör så här
- Förbered burkar, lock och konserveringskärl enligt grundmetoden.
- Wash gurka and hot peppers in cold vatten. Slice 1/16 of an inch off the blossom end of each gurka; trim stem ends so gurka measure about 3 inches. Cut gurka into quarters lengthwise.
- Combine vatten, vinäger, socker and salt in a small stainless saucepan. Bring to a boil over medium heat. Lower heat to simmer.
- Tricks of the Trade:
- Pickling gurka are small, crisp, unwaxed, and needn’t be peeled. Wide mouth burkar aren’t essential for pickles, but they do make for easier packing.
- Fyll heta burkar enligt originalets luftspalt, ta bort luftbubblor, torka kanten och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Pint eller quart enligt originalet | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden syra, socker, salt eller pektin om receptet bygger på det.
- Gå inte upp i större burkar än originalet.
- Följ tiden för höjd över havet.
Weck-kommentar
Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt kommenterat och svensknoterat från Ball Mason Jars: Kosher Dill Pickle Spears. Hämtad 2026-07-01. Ball är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.