Sötstark gelé med jalapeño och klar chilismak enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierad gelé med jalapeño från Ball Mason Jars, fullständigt granskad på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Använd vinäger av äppelcider med minst 5 % syra eller den volymbevarande 12 %-ättikaomräkningen nedan. Använd två hela påsar flytande pektin. Behåll samtliga mängder, 1/4 inch/6 mm luftspalt, maxburken och processtiden.
Om du använder svensk ättika 12 %: Ersätt receptets sammanlagt 2 cups/cirka 4,75 dl vinäger av äppelcider 5 % med cirka 2 dl ättika 12 % och 2,75 dl vatten. Blanda först hela mängden och dela den sedan i två lika delar på cirka 1 cup/2,4 dl vardera.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Slät chilipuré, flytande pektin och varmfyllning |
| Receptmängd | Cirka 5 half-pintburkar à 8 oz/cirka 240 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 30 minuter |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 6 mm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 12 oz jalapeñofrukter, cirka 12 medelstora (cirka 340 g)
- 2 cups vinäger av äppelcider med minst 5 % syra, uppdelat i två lika delar (cirka 4,75 dl totalt), alternativt ättikaomräkningen ovan
- 6 cups strösocker (cirka 1,4 liter)
- 2 påsar flytande pektin à 3 oz/cirka 85 g; sammanlagt 6 oz/cirka 170 g
- Grön livsmedelsfärg efter önskemål, valfritt
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet. Håll rena burkar i sjudande vatten tills de ska fyllas; de ska inte koka. Diska locken i varmt vatten med diskmedel.
- Skölj jalapeñofrukterna under kallt rinnande vatten och låt rinna av. Ta bort skaft och kärnor.
- Mixa jalapeñon slät i matberedare eller mixer tillsammans med 1 cup/cirka 2,4 dl av vinägern. Sila inte purén. Använder du svensk ättika tar du i stället den ena hälften av den färdigblandade omräkningen.
- Blanda purén med återstående 1 cup/cirka 2,4 dl vinäger och allt socker. Använder du svensk ättika tillsätter du den andra hälften av omräkningen.
- Koka upp på hög värme och koka i 10 minuter under tät omrörning.
- Pressa genast ned hela innehållet från båda pektinpåsarna. Koka upp till ett kraftigt bubblande uppkok som inte går att röra ned. Stormkoka i exakt 1 minut under ständig omrörning.
- Ta kastrullen från värmen. Tillsätt valfri grön livsmedelsfärg och skumma av vid behov.
- Fördela den heta gelén i varma burkar och lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt. Torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Ställ burkarna i kokkonserveringskärlet. Vattnet ska täcka dem med minst 1 inch/2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och låt burkarna stå kvar i vattnet i 5 minuter. Lyft upp utan att luta eller efterdra ringarna. Låt svalna ostört och kontrollera förslutningen efter 24 timmar.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Half-pint 8 oz/cirka 240 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd inte vinäger med lägre syrahalt än 5 % och minska inte vinäger-, socker- eller totalvätskevolymen.
- Använd två hela 3 oz/85 g-påsar flytande pektin och sila inte chilipurén.
- Använd inte större burkar än half-pint 8 oz/cirka 240 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Half-pint/cirka 240 ml motsvarar praktiskt Weck 976 eller Weck 900. Använd en burk på cirka 240 ml eller mindre och följ tiden för originalets half-pintburk; använd inte större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Jalapeño Jelly. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-23.