Fikonmarmelad med rödvin och en varsam rosmarinton enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierad fikonmarmelad med rosmarin och rödvin från Ball Mason Jars, fullständigt granskad på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Använd buteljerad citronjuice och Ball Classic Pectin i angivna mängder. Behåll samtliga mängder, 1/4 inch/6 mm luftspalt, maxburken och processtiden.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Rosmarininfusion i vin, pektinkokning och varmfyllning |
| Receptmängd | Cirka 4 half-pintburkar à 8 oz/cirka 240 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 1 timme |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 6 mm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 1 1/2 cups merlot eller annat fruktigt rödvin (cirka 3,55 dl)
- 2 msk färska rosmarinblad (30 ml)
- 2 cups finhackade färska fikon (cirka 4,75 dl)
- 3 msk Ball Classic Pectin (45 ml)
- 2 msk buteljerad citronjuice (30 ml)
- 2 1/2 cups strösocker (cirka 5,9 dl)
Gör så här
- Låt vin och rosmarin precis börja sjuda i en liten kastrull av rostfritt stål eller emaljerad kastrull. Stäng av värmen, lägg på lock och låt dra i 30 minuter.
- Förbered under tiden kokkonserveringskärlet. Håll rena burkar i sjudande vatten tills de ska fyllas; de ska inte koka. Diska locken i varmt vatten med diskmedel.
- Sila vinet genom en finmaskig sil ned i en kastrull på 4 quarts/cirka 3,8 liter av rostfritt stål eller emalj. Kasta rosmarinen.
- Rör ned fikon, pektin och buteljerad citronjuice. Koka upp på hög värme under ständig omrörning till ett kraftigt bubblande uppkok som inte går att röra ned.
- Tillsätt allt socker och rör tills det lösts. Koka åter upp till ett kraftigt bubblande uppkok som inte går att röra ned. Stormkoka i exakt 1 minut under ständig omrörning.
- Ta kastrullen från värmen och skumma av vid behov.
- Fördela den heta marmeladen i varma burkar och lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Ställ burkarna i kokkonserveringskärlet. Vattnet ska täcka dem med minst 1 inch/2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och låt burkarna stå kvar i vattnet i 5 minuter. Lyft upp utan att luta eller efterdra ringarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Half-pint 8 oz/cirka 240 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd buteljerad citronjuice och det angivna pektinet; minska inte mängden citronjuice, pektin, vin eller socker.
- Öka inte mängden fikon och behåll kokordningen och den hårda kokningen i 1 minut.
- Använd inte större burkar än half-pint 8 oz/cirka 240 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Half-pint/cirka 240 ml motsvarar praktiskt Weck 976 eller Weck 900. Använd en burk på cirka 240 ml eller mindre och följ tiden för originalets half-pintburk; använd inte större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Fig Rosemary and Red Wine Jam. Receptet är hämtat ur The All New Ball Book of Canning and Preserving (2016). Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-23.