Ett verifierat basrecept från Ball för fikonmarmelad med rosmarin och rödvin.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Ball Mason Jars, med svenska måttnoteringar, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Ändra inte mängden syra, socker, salt eller pektin om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Half-pint |
| Weck | Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet. |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 0,6 cm |
| Processtid | Half-pint: 10 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Ball Mason Jars - Fig Rosemary and Red Wine Jam |
Receptmängd
about 4 half pint jars Prep: 1 Hour
Ingredienser
- 1 1/2 cups merlot or other fruity red vin
- 2 msk fresh rosmarin leaves
- 2 cups finely chopped fresh fikon
- 3 msk Ball Classic pektin eller motsvarande klassiskt pektin
- 2 msk flaskad citronsaft
- 2 1/2 cups socker
- fikon
Gör så här
- Förbered burkar, lock och konserveringskärl enligt grundmetoden.
- Bring vin and rosmarin to a simmer in a small stainless steel or enameled saucepan. Turn off heat, cover and steep 30 minutes.
- Pour vin through a fine wire-mesh strainer into a 4-qt. stainless steel or enameled saucepan. Discard rosmarin. Stir in fikon, pektin, and citronsaft. Bring mixture to a full rolling boil that cannot be stirred down, over high heat, stirring constantly.
- Add socker, stirring to dissolve. Return mixture to a full rolling boil. Boil hard 1 minute, stirring constantly. Remove from heat. Skim foam, if necessary.
- Fyll heta burkar enligt originalets luftspalt, ta bort luftbubblor, torka kanten och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Half-pint | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden syra, socker, salt eller pektin om receptet bygger på det.
- Gå inte upp i större burkar än originalet.
- Följ tiden för höjd över havet.
Weck-kommentar
Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt kommenterat och svensknoterat från Ball Mason Jars: Fig Rosemary and Red Wine Jam. Hämtad 2026-07-01. Ball är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.