Snabbfermenterad tomatsalsa med jalapeño, koriander och lime enligt Balls kylförvarade recept.
Recepttyp: Verifierad fermenterad tomatsalsa från Ball Mason Jars, fullständigt granskad på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Detta är ett kort fermenterat kylskåpsrecept, inte ett recept för kokkonservering och inte en hyllstabil salsa. Fermentera i 65–75 °F/18–24 °C i 48 timmar och förvara därefter i kylskåp. Den är bäst inom 1–2 veckor.
| Metod | Fermentering och därefter kylförvaring |
|---|---|
| Teknik | Grönsakerna hålls under vätskan med fermenteringsfjäder och fermenteringslock |
| Receptmängd | 1 quartburk à 32 oz/cirka 950 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 15 minuter |
| Luftspalt | 2 inches, cirka 5 cm |
| Fermentering | 48 timmar vid 65–75 °F/18–24 °C |
| Förvaring | I kylskåp; bäst inom 1–2 veckor |
Ingredienser
- 1 1/2–2 lb tomater, skurna i små tärningar (cirka 680–910 g)
- 1 liten lök, finhackad
- 1–2 jalapeñofrukter, finhackade
- 2 vitlöksklyftor, finhackade eller pressade
- 1/4 cup hackad färsk koriander (cirka 0,6 dl)
- 1 msk buteljerad limejuice (15 ml)
- 1 tsk inläggnings- och konserveringssalt (5 ml)
Gör så här
- Läs tillverkarens säkerhets- och användningsanvisningar för fermenteringslocket och fjädern innan du börjar.
- Blanda samtliga ingredienser noggrant i en skål.
- Packa blandningen i en ren quartburk på 32 oz/cirka 950 ml och lämna 2 inches/cirka 5 cm luftspalt.
- Lägg fermenteringsfjädern ovanpå salsan och skruva fast fermenteringslocket. När fjädern pressar ned salsan kan saltlake tränga upp och mindre grönsaksbitar flyta mot ytan.
- Torka av burkens utsida, ställ den på en tallrik och placera den på en ren och sval plats i köket eller skafferiet, 65–75 °F/18–24 °C.
- Efter cirka 24 timmar bör små bubblor synas ovanpå vätskan. Ball uppger att en vit hinna kan vara naturligt förekommande kahmjäst och hänvisar till sin fermenterings-FAQ för bedömning och hantering.
- Efter 48 timmar är fermenteringen enligt originalreceptet klar. Salsan har då delat sig i fasta delar och vätska; rör ihop den före servering eller sila av vätska om du vill ha en tjockare salsa.
- Ta av locket och fjädern. Torka burkkanten och diska fermenteringslocket innan du sätter tillbaka det, eller byt till ett vanligt Ball-lock.
- Ställ genast salsan i kylskåp. Den är bäst om den används inom 1–2 veckor.
Viktigt att inte ändra
- Kokkonservera inte denna salsa och förvara den inte i rumstemperatur efter fermenteringen.
- Använd buteljerad limejuice och inläggnings- och konserveringssalt i de angivna mängderna.
- Behåll 2 inches/cirka 5 cm luftspalt, temperaturintervallet 65–75 °F/18–24 °C och fermenteringstiden 48 timmar.
Burk och fermenteringsutrustning
Originalmetoden är skriven för en Ball-quartburk på 32 oz/cirka 950 ml med passande fermenteringsfjäder och fermenteringslock. Om du använder ett annat burksystem måste dess fermenteringsutrustning vara avsedd för burken och kunna hålla råvarorna under vätskan; receptet blir ändå inte hyllstabilt.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Fermented Tomato Salsa. Kontrollerat 2026-07-23.