Fyllig rabarberchutney med apelsin, russin, ingefära och curry enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierad apelsin- och rabarberchutney från Ball Mason Jars, fullständigt granskad på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Använd vinäger av äppelcider med minst 5 % syra eller den volymbevarande 12 %-ättikaomräkningen nedan. Behåll samtliga mängder, 1/2 inch/1,25 cm luftspalt, maxburken och processtiden.
Om du använder svensk ättika 12 %: Ersätt 3 1/2 cups/cirka 8,3 dl vinäger av äppelcider 5 % med cirka 3,46 dl ättika 12 % och 4,84 dl vatten. Blandningens totalvolym ska vara cirka 8,3 dl.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Långsam inkokning med kryddpåse och varmfyllning |
| Receptmängd | 6 half-pintburkar à 8 oz/cirka 240 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 1 timme och 45 minuter |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 10 hela svartpepparkorn
- 1 msk senapsfrön (15 ml)
- 1 msk inläggningskrydda (15 ml)
- 4 msk finrivet apelsinskal (60 ml)
- 2/3 cup färskpressad apelsinjuice (cirka 1,6 dl)
- 6 cups hackad rabarber (cirka 1,4 liter)
- 5 cups ljust packat farinsocker (cirka 1,2 liter)
- 3 1/2 cups vinäger av äppelcider med minst 5 % syra (cirka 8,3 dl), alternativt ättikaomräkningen ovan
- 3 cups hackad lök (cirka 7,1 dl)
- 1 1/2 cups russin (cirka 3,55 dl)
- 2 msk finhackad vitlök (30 ml)
- 2 msk finhackad färsk ingefära (30 ml)
- 1 msk currypulver (15 ml)
- 1 tsk malen kryddpeppar (5 ml)
Gör så här
- Knyt in svartpeppar, senapsfrön och inläggningskrydda i en bit ostduk eller annan ren, tunn silduk till en kryddpåse. Lägg den åt sidan.
- Blanda apelsinskal, apelsinjuice, rabarber, farinsocker, vinäger – eller den färdigblandade 12 %-ättikaomräkningen – lök, russin, vitlök och ingefära i en stor kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp på medelhög till hög värme under ständig omrörning. Sänk värmen och koka försiktigt i 45 minuter; rör om då och då.
- Tillsätt currypulver, kryddpeppar och kryddpåsen. Blanda väl och fortsätt koka försiktigt under tät omrörning tills chutneyn är så tjock att den lägger sig i en liten hög på en sked, cirka 30 minuter.
- Förbered under tiden kokkonserveringskärlet. Håll rena burkar i sjudande vatten tills de ska fyllas; de ska inte koka. Diska locken i varmt vatten med diskmedel.
- Ta upp kryddpåsen. Fördela den heta chutneyn i varma burkar och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Ställ burkarna i kokkonserveringskärlet. Vattnet ska täcka dem med minst 1 inch/2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och låt burkarna stå kvar i vattnet i 5 minuter. Lyft upp utan att luta eller efterdra ringarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Half-pint 8 oz/cirka 240 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd inte vinäger med lägre syrahalt än 5 % och minska inte vinäger-, socker- eller totalvätskevolymen.
- Öka inte mängden rabarber, lök, russin, vitlök eller ingefära.
- Använd inte större burkar än half-pint 8 oz/cirka 240 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Half-pint/cirka 240 ml motsvarar praktiskt Weck 976 eller Weck 900. Använd en burk på cirka 240 ml eller mindre och följ tiden för originalets half-pintburk; använd inte större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Orange Rhubarb Chutney. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-23.