Sötsyrlig bananketchup med tomatpuré, ingefära och chili enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierad bananketchup från Ball Mason Jars, fullständigt granskad på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Använd vinäger av äppelcider med minst 5 % syra eller den volymbevarande 12 %-ättikaomräkningen nedan samt buteljerad citronjuice. Behåll banan-, grönsaks-, syra-, socker- och vattenmängderna, 1/2 inch/1,25 cm luftspalt, maxburken och processtiden.
Om du använder svensk ättika 12 %: Ersätt 1 cup/cirka 2,4 dl vinäger av äppelcider 5 % med 1 dl ättika 12 % och 1,4 dl vatten. Detta är utöver receptets separata 1 cup/cirka 2,4 dl vatten; vinägerersättningens totalvolym ska vara cirka 2,4 dl.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Vattensautering, sjudning, slätmixning och varmfyllning |
| Receptmängd | 4 half-pintburkar à 8 oz/cirka 240 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 30 minuter |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 20 minuter |
Ingredienser
- 2 cups mosade mogna bananer (cirka 4,75 dl; 1,5 lb/cirka 680 g skalad vikt)
- 1 stor lök, hackad: cirka 2 cups/4,75 dl
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 tsk finriven färsk ingefära (10 ml)
- 1–2 bird’s eye-chilifrukter, hackade efter önskad styrka
- 1 cup vatten, uppdelat (cirka 2,4 dl)
- 3/4 cup strösocker (cirka 1,8 dl)
- 2 msk tomatpuré (30 ml)
- 1 cup vinäger av äppelcider med minst 5 % syra (cirka 2,4 dl), alternativt ättikaomräkningen ovan
- 1/2 tsk malen kryddpeppar (2,5 ml)
- 1/2 tsk malen gurkmeja (2,5 ml)
- 1/4 tsk malen kanel (1,25 ml)
- 2 msk buteljerad citronjuice (30 ml)
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet medan såsen tillagas. Håll rena burkar i sjudande vatten tills de ska fyllas; de ska inte koka. Diska locken i varmt vatten med diskmedel.
- Lägg lök och vitlök i en stor kastrull med 1/4 cup av receptets vatten (cirka 0,6 dl). Fräs på medelvärme tills löken och vitlöken är mjuka.
- Tillsätt återstående 3/4 cup vatten (cirka 1,8 dl) och alla övriga ingredienser. Använder du svensk ättika ska den först blandas med sitt separata vatten enligt omräkningen ovan.
- Sjud under ständig omrörning tills blandningen tjocknat, cirka 15 minuter.
- Mixa helt slät med stavmixer eller i matberedare. Håll ketchupen het inför fyllningen.
- Fördela den heta ketchupen i varma burkar och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Ställ burkarna i kokkonserveringskärlet. Vattnet ska täcka dem med minst 1 inch/2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och låt burkarna stå kvar i vattnet i 5 minuter. Lyft upp utan att luta eller efterdra ringarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Half-pint 8 oz/cirka 240 ml | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min | 40 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd inte vinäger med lägre syrahalt än 5 % och ersätt inte den buteljerade citronjuicen med färskpressad.
- Öka inte mängden banan, lök, vitlök, ingefära eller chili och minska inte syra-, socker- eller vattenmängderna.
- Använd inte större burkar än half-pint 8 oz/cirka 240 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Half-pint/cirka 240 ml motsvarar praktiskt Weck 976 eller Weck 900. Använd en burk på cirka 240 ml eller mindre och följ tiden för originalets half-pintburk; använd inte större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Banana Ketchup. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-23.