Het röd chilisås med sultanarussin, vitlök och ingefära enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierad Singapore röd chilisås från Ball Mason Jars, fullständigt granskad på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Använd vit vinäger med minst 5 % syra eller den volymbevarande 12 %-ättikaomräkningen nedan. Behåll mängderna av vinäger, socker, chili, russin och övriga ingredienser samt 1/2 inch/1,25 cm luftspalt, maxburken och processtiden.
Om du använder svensk ättika 12 %: Ersätt 2 1/2 cups/cirka 5,9 dl vit vinäger 5 % med cirka 2,46 dl ättika 12 % och 3,44 dl vatten. Blandningens totalvolym ska vara cirka 5,9 dl.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Kort kokning av lag och ingredienser samt varmfyllning |
| Receptmängd | 6 half-pintburkar à 8 oz/cirka 240 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 20 minuter |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 2 1/2 cups vit vinäger med minst 5 % syra (cirka 5,9 dl), alternativt ättikaomräkningen ovan
- 2 1/2 cups strösocker (cirka 5,9 dl)
- 4 cups hackade starka röda chilifrukter, exempelvis Holland/Dutch, Fresno eller jalapeño (cirka 9,5 dl)
- 1 1/2 cups sultanarussin, sköljda (cirka 3,55 dl)
- 1/4 cup hackad vitlök (cirka 0,6 dl)
- 1 msk finriven färsk ingefära (15 ml)
- 2 tsk salt (10 ml)
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet. Håll rena burkar i sjudande vatten tills de ska fyllas; de ska inte koka. Diska locken i varmt vatten med diskmedel.
- Blanda vinäger – eller den färdigblandade 12 %-ättikaomräkningen – med sockret i en stor kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp på hög värme under omrörning tills sockret lösts. Sänk värmen och koka försiktigt i 3 minuter.
- Tillsätt chili, sultanarussin, vitlök, ingefära och salt. Höj värmen och koka upp igen.
- Sänk värmen och koka försiktigt tills ingredienserna är genomvarma, cirka 5 minuter.
- Fördela den heta såsen i varma burkar och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Ställ burkarna i kokkonserveringskärlet. Vattnet ska täcka dem med minst 1 inch/2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och låt burkarna stå kvar i vattnet i 5 minuter. Lyft upp utan att luta eller efterdra ringarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Half-pint 8 oz/cirka 240 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd inte vinäger med lägre syrahalt än 5 % och minska inte vinäger-, socker- eller totalvätskevolymen.
- Öka inte mängden chili, russin, vitlök eller ingefära.
- Använd inte större burkar än half-pint 8 oz/cirka 240 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Half-pint/cirka 240 ml motsvarar praktiskt Weck 976 eller Weck 900. Använd en burk på cirka 240 ml eller mindre och följ tiden för originalets half-pintburk; använd inte större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Singapore Red Chili Sauce. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-23.